清晨六点，当第一缕阳光透过厨房的玻璃窗，洒在案板上时，小杨已经开始了他的准备工作。作为一家知名生煎包饺子店的主厨，他深知每一道工序都关乎成品的品质。今天，他决定亲自示范从和面到煎制的全过程，向新来的学徒小李展示传统手艺的精髓。
小杨从冰箱取出提前准备好的中筋面粉，倒入宽大的不锈钢盆中。面粉细腻如雪，在晨光中泛着微光。他一边缓缓注入温水，一边用筷子轻轻搅拌，动作轻柔而精准。水温是关键，他解释道，太热会烫死酵母，太冷则发酵缓慢。小李在一旁认真记录，不时点头。
当面团初步成形后，小杨将其转移到案板上，开始了漫长的揉面过程。他双手交替推压，时而交叉折叠，时而旋转拉伸。随着时间推移，面团逐渐变得光滑而有弹性。你看，这时候的面团应该像婴儿的皮肤一样，小杨边说边示范，有弹性，不粘手。小李尝试模仿，却总是不得要领，小杨耐心地一一纠正。
与此同时，小杨的妻子小芳正在准备馅料。她选用的是当天新鲜送来的猪前腿肉，肥瘦比例恰到好处。小芳将肉块切成小丁，而不是绞成肉泥，这样能保持肉质的口感。真正的美味在于层次，她边说边将切好的肉丁放入大碗中，加入姜末、葱花和秘制调料。
调味是一门艺术。小芳先倒入少许酱油，让肉丁充分吸收，再加入适量的盐和糖提鲜。最后，她淋上几滴香油，用筷子轻轻拌匀。调料要分次加入，让每一块肉都均匀入味。她解释道，同时将拌好的馅料放入冰箱冷藏，让味道进一步融合。
小李好奇地问：为什么不用现成的绞肉？小芳微笑着回答：手工切肉能保持肉质的纤维，口感更丰富。而且，我们家的秘制调料是祖传的，每一代都有所改进，这是机器无法替代的。
两小时后，面团已经发酵至原来的两倍大，表面布满细小的气孔。小杨将其取出，再次揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子。他用擀面杖将剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，动作流畅而熟练。
包饺子最重要的是封口要严实，否则煎的时候会破。小杨边示范边说。他取一张饺子皮，放入适量的馅料，对折后用手指轻轻捏出褶皱。每一个饺子都像是一件小巧的艺术品，排列整齐，大小一致。
小李尝试包了几个，但要么馅料太多封不上口，要么形状不够美观。小杨没有责备，而是鼓励道：熟能生巧。我刚开始学的时候，包出来的饺子比你的还难看呢。在小杨的耐心指导下，小李逐渐掌握了技巧，包出的饺子越来越像样。
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