剁好的鱼肉馅里加入葱姜末，张彦习惯性地伸手去拿酱油瓶，陈叔刚要开口。
就见他手在半空顿住，挠了挠头：“陈叔，您是想说调料不能多放吧？我刚才想，渔家菜讲究鲜，加酱油确实会盖过鱼味。”
陈叔朗声笑了：“你小子，我还没说呢，你倒先想明白了。对，加点盐和胡椒粉就行，最多再来点香油提味。”
他舀了半勺盐撒进去，张彦主动夹起一点馅尝了尝，眼睛一亮：“果然鲜！以前总觉得颜色重要，其实鲜味才是根本。”
调完馅，开始包饺子。
张彦捏的第一个饺子确实普普通通，陈叔拿起一张饺子皮示范：“拇指和食指轻轻用力，让褶子自然展开，别捏太紧。”
他捏出的饺子像只展翅的蝴蝶，张彦盯着看了三秒，拿起皮放上馅，手指模仿着发力，虽然第一个褶子还是有点歪。
但第二个饺子就已初见雏形，捏到第五个时，竟与陈叔捏的有了七分相似。
“可以啊，这手感找得够快。”
陈叔拿起他捏的饺子，“你看，这褶子间距均匀，松紧合适，蒸汽能进去，熟得快还入味。” 张彦嘿嘿笑了，手上的动作更流畅了。
灶上的水开了，陈叔说：“水开后点三次凉水，饺子才不容易破。”
张彦刚把饺子下锅，就想起什么似的，用勺子轻轻推了推锅底：“这样能防止粘锅，对吧？”
陈叔点头：“对，看来平时做饭也动脑子了。”
当张彦把煮好的饺子端出锅时，那些饺子个个饱满圆润，在盘子里排得整整齐齐，连汤色都清亮剔透。
陈叔拿起一个放进嘴里，慢慢咀嚼着：“嗯，鱼肉鲜嫩有嚼劲，饺子皮劲道不粘牙，比我预想的好太多。你这悟性，稍微点拨就能通，好好练，将来能成气候。”
张彦咧开嘴笑了，刚才的紧张一扫而空，心里像喝了蜜一样甜。
“谢谢陈叔指导，我以前做了这么多年，今天才知道，原来做菜不光要动手，更要动脑子琢磨。”
陈叔拍了拍他的肩膀：“做菜如做人，得用心体会。你一点就通，说明有这方面的天赋，以后多琢磨食材的性子，肯定能越做越好。”
张彦擦了擦手，转身看向案板上的梭子蟹。
刚才在陈叔指导下找到的做菜感觉还没散去，他深吸一口气，拿起刷子仔细刷洗蟹壳，动作比平时沉稳了许多。
陈叔搬了张小板凳坐在厨房门口，手里端着杯白茶，目光落在张彦身上，却没再开口说话。
张彦想起陈叔说过 “海鲜要突出本味”，处理梭子蟹时特意没去蟹腮，只把脐部的污物清理干净。
他拿起刀，回忆着片鱼时的手法，手腕轻转，“咔” 的一声就将蟹身对半劈开，切口平整，连蟹膏都没溅出来。
这一下比平时利落太多，他自己都愣了愣，随即嘴角扬起笑意。
