腊月二十六，老天爷给面子，是个难得的大晴天。日头明晃晃地挂在湛蓝的天上，虽然没啥热乎气儿，但照在厚厚的积雪上，反射出耀眼的白光，让人心里头亮堂堂的。赵家院里，比往常任何时候都要热闹，今天是个大日子——杀年猪。
这头猪是开春后赵卫国咬牙买来的猪崽子，王淑芬精心喂养了大半年，用麸皮、豆饼、野菜、剩饭汤好生伺候着，长得膘肥体壮，毛色油亮，估摸着得有二百来斤。在靠山屯，谁家杀年猪，那是显示家底和实力的重要时刻，也是维系乡里乡亲感情的重要方式。按老规矩，杀了猪，主家要宴请相熟的邻里和平时帮过忙的乡亲，让大家伙儿都跟着沾沾油腥，尝尝鲜。
天还没大亮，赵卫国就起来了，在院子一角背风处，用几根粗壮的木杆子和旧帆布搭起了一个简易的棚子，底下砌起了临时灶台，架上那口八印的大铁锅，锅里已经添满了水，灶坑里塞满了耐烧的劈柴柈子，熊熊的火苗舔着锅底，发出呼呼的声响。
请来的杀猪匠是屯里的老把式陈三叔，带着他那套磨得雪亮的家伙事儿——牛耳尖刀、挺杖（通条）、砍刀，还有刮毛用的浮石。李铁柱和王猛也早早过来帮忙，李铁柱力气大，负责按猪；王猛眼疾手快，负责递家伙、接猪血。
“三叔，今儿个辛苦您了！”赵卫国给陈三叔递上一根“大前门”。
陈三叔接过烟别在耳朵上，呵呵一笑：“辛苦啥，年年都干这活儿。卫国你家这猪喂得可真不赖，瞅这身膘！”
时辰差不多，几个壮劳力走进猪圈。那大肥猪似乎预感到了末日来临，在圈里不安地哼哼着，试图躲闪。李铁柱和赵卫国瞅准机会，猛地扑上去，一个抓耳朵，一个拽尾巴，死死地将猪按住。王猛也赶紧上前帮忙。那猪发出凄厉的嚎叫，拼命挣扎，力气大得惊人，溅得几人满身都是泥雪。
“黑豹，一边去！”赵卫国见黑豹也好奇地凑过来，围着直转，生怕它惊了猪，赶紧呵斥一声。黑豹听话地退到远处，但依旧警惕地看着这场面，鼻子不时抽动，对空气中开始弥漫的特殊气味感到些许不安。
陈三叔看准时机，拿着牛耳尖刀，手法娴熟而又精准地……（此处省略宰杀过程描写）。滚烫的猪血哗哗地流进下面放了少许盐和水的大盆里，王猛赶紧用根秸秆不停地搅拌，防止凝固，这是灌血肠的关键原料。
接着就是给猪吹气，使其身体鼓胀，便于刮毛。陈三叔在猪后腿割开一个小口，用挺杖往里捅了几下，然后李铁柱鼓起腮帮子，运足了气，对着口子猛吹，赵卫国和王猛则用木棒在猪身上不停地敲打，让气体均匀分布。不一会儿，原本肥硕的猪就变得圆鼓鼓的，像个大气球。这活儿最累人，李铁柱吹得脸红脖子粗，脑门子上青筋都蹦起来了。
将吹好气的猪抬到临时灶台边架好的门板上，用滚开的水反复浇烫，陈三叔和赵卫国再用浮石和刮刀飞快地刮去猪毛。热气和腥气混合着升腾，白茫茫一片。不多时，一头白净净、光溜溜的大肥猪就处理好了。
开膛破肚，取出内脏（下水），卸下猪头、蹄子，将猪肉按部位分割成两大扇（半片猪）、前槽、后鞧、五花、血脖……一套流程下来，行云流水，看得人眼花缭乱。院子里弥漫着浓郁的生肉气味和血腥气。
女人们这边也开始忙活开了。王淑芬带着张小梅、赵卫红，还有几个过来帮忙的邻居妇女，忙着清洗刚刚取出的猪小肠，准备灌血肠。那血肠灌得好不好，可是衡量一顿杀猪菜水平的重要标准。王淑芬是这方面的好手，她将搅拌好的猪血，混合上剁碎的猪板油丁、葱花、姜末、五香粉、盐等调料，用漏斗小心地灌进洗净的小肠里，两头用马莲扎紧，灌出来的血肠粗细均匀，看着就地道。
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