面粉供应紧张、价格上涨的消息，像一盆冷水浇在余晚星心头。她意识到，小吃铺要想长久稳定经营，不能只靠“临场应变”，必须建立一套完善的制度，从食材采购到卫生管理，再到服务规范，都做到有章可循，才能抵御各种潜在风险。
当天闭店后，余晚星再次召集大家开会。她开门见山地说：“之前咱们靠分工和流程优化解决了效率问题，但现在看来，没有制度约束，遇到食材供应、卫生安全这些问题，还是容易手忙脚乱。今天咱们就一起制定几项核心制度，让小吃铺能长效经营。”
众人纷纷赞同，毕竟谁都希望店铺能稳定发展，有制度可依，大家干活也更有方向。经过一夜的讨论和完善，三项核心制度最终确定，并由许明工整地写在木板上，悬挂在后厨和前堂的显眼位置。
一、《食材采购验收制度》
这是保障食材安全的第一道防线，余晚星特意强调“源头把控”：
1. 固定供应商：优先选择口碑好、品质稳定的供应商，如李记肉铺、王婶菜摊，与他们签订长期供货协议，确保食材供应稳定，同时争取更优惠的价格。
2. 提前预订：针对面粉、大米等大宗食材，提前一周向供应商提交采购计划，避免临时断货；新鲜食材每日预订，确保当日供应充足且不浪费。
3. 严格验收：每天早上食材送达后，由牛婶和刘嫂共同验收，检查食材的新鲜度、重量和品质——猪肉要色泽鲜红、无异味，蔬菜要叶片翠绿、无腐烂，面粉要洁白无结块，验收不合格的食材坚决退回，并有许明记录验收情况，留存凭证。
二、《卫生管理制度》
食品安全是小吃铺的生命线，制度要求“全方位清洁”：
1. 每日清洁：早上到店后，先对厨具、操作台进行消毒；中午和晚上闭店后，彻底清洗后厨和前堂，包括地面、墙面、门窗，确保无油污、无杂物；食材存放区每日通风，防止滋生细菌。
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