许明提出的人工成本上涨问题，像一根细刺扎在余晚星心头。眼下小吃铺客流稳定，若为控成本缩减人手，必然会影响出餐效率与服务质量；可若维持现状，随着下午茶套餐等业务的拓展，人工成本只会越来越高。思来想去，余晚星意识到，破局的关键不在于“减人”，而在于“提效”——通过优化出餐流程、明确时效标准，让每个人的劳动力都得到最大化利用，用效率对冲成本上涨的压力。
在市井里，小吃铺的出餐效率直接关系到生意兴衰，顾客多是赶时间的贩夫走卒、学子匠人，最忌久等。余晚星结合这份人群的消费特性，开始对“制作-打包-配送”全流程进行时效管控。
首先是制作环节定“时辰”。余晚星根据不同小吃的制作工艺，结合“一炷香约半个时辰”的计时习惯，给每款小吃定下了明确的蒸制、烙烤时长：
? 猪肉包、豆沙包等蒸制类小吃，严格控制在“一炷香”（约30分钟），时间短了夹生，长了口感发柴；
? 芝麻糖饼、葱花油饼等烙烤类小吃，每炉限定“半炷香”（约15分钟），确保外皮酥脆不焦糊；
? 小米粥、南瓜粥等粥品，需提前“两炷香”（约1小时）熬煮，保证米粒软烂、汤汁浓稠。
为了精准把控时间，余晚星还特意让许明去铁匠铺打了一个简易的“香漏”，挂在后厨显眼位置。刘嫂负责制作时，每下锅一批小吃，就点燃一炷香，香燃尽即起锅，再也不用凭经验估算时间。起初刘嫂还有些不适应，几次下来，便精准掌握了节奏，制作出的小吃口感愈发稳定。
其次是打包环节限“手速”。顾客多是“现买现走”，打包速度直接影响前堂流转效率。阿强作为打包主力，余晚星给他定下了“半炷香打包20份”的标准。为了提升手速，阿强自己琢磨出了“提前备料”的法子：每天早上提前把打包盒、油纸、麻绳按份数整理好，顾客点餐后，直接舀取小吃、封装、系绳，动作一气呵成。有次镇上的货郎着急赶车，点了5份猪肉包，阿强不到一盏茶的功夫就打包完毕，货郎惊叹：“你这手速，比我赶车还快！”
最关键的是高峰时段搞“分流”。市井的客流高峰多集中在“辰时（早7-9点）”和“申时（下午3-5点）”，前者是学子上学、匠人上工的时辰，后者是商贩收摊、行人返程的时段。为了应对这两个高峰，余晚星制定了“订单分流”机制：
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