许明提出的堂食座位紧张问题，像一面镜子，照出了小吃铺在快速发展中潜藏的短板。余晚星明白，座位不足看似是硬件问题，实则反映出运营规划的疏漏——此前一心扑在制度落地和客群深耕上，却忽略了客流增长带来的空间承载压力。想要让小吃铺持续稳定发展，不能只盯着眼前的成绩，更要定期复盘运营全流程，及时发现问题、解决问题。
当天闭店后，余晚星没有像往常一样让大家直接休息，而是召集所有人围坐在一起，召开了一场全面的“运营复盘会”。她开门见山地说：“这段时间，咱们的制度落地有了成效，客群也越来越稳定，但问题也随之出现。今天咱们就好好梳理一下，从进货、记账、出餐到服务，每个环节都要仔细琢磨，找出不足，一起想办法改进。”
首先复盘的是进货制度。虽然食材供应及时率达到了100%，但许明提出了一个细节问题：“娘，备用供应商虽然能按时送货，但每次送货的数量都有点偏差，上次兴旺面粉铺送面粉，多送了5斤，这次又少送了3斤，给咱们的库存管理带来了麻烦。”余晚星皱起眉头，这确实是个容易被忽视的问题。她当即决定，在与供应商的协议中补充“数量精准”条款：每次送货前，供应商需提前告知具体数量，送货时双方当场称重核对，确保数量与订单一致，避免出现多送或少送的情况。
接着是记账制度。许明坦言，虽然账目差错率降到了0，但随着新客增多，“口味档案”的更新速度有点跟不上。“有些新客第一次来，会提出特殊口味需求，但我忙着记账，有时候会忘记记录，导致下次他们再来时，咱们没法提供定制服务。”针对这个问题，大家一起商量出了对策：由牛婶在前堂引导点餐时，负责记录新客的特殊需求，每天闭店后统一交给许明，由许明整理补充到“口味档案”中，确保每位有需求的顾客都能被记住。
然后是出餐制度。阿强提出，高峰时段虽然实行了“订单分流”，但打包区和制作区之间的通道有点窄，传菜时容易拥挤，影响效率。余晚星当即起身，带着大家到后厨查看。果然，后厨的通道仅能容纳一人通过，遇到传菜和取料同时进行时，就会堵塞。大家一起商量后，决定对后厨进行简单改造：将靠墙的储物柜挪到角落，拓宽通道宽度，确保两人并行也不会拥挤。同时，规定传菜时走通道左侧，取料时走右侧，避免交叉拥堵。
最后复盘的是服务和硬件设施。除了堂食座位不足的问题，刘嫂还提到：“最近天气越来越热，顾客等待时容易烦躁，要是能有个地方让他们歇歇脚、喝口水就好了。”余晚星点点头，这确实是提升服务体验的关键。她决定，在店门口搭建一个简易的遮阳棚，摆放两张长凳，再放置一个茶水桶，让等待的顾客能遮阳、歇脚、喝水。对于座位不足的问题，她暂时决定采取“错峰引导”的方式：由牛婶在前堂引导顾客，若堂食座位已满，就建议着急的顾客打包带走，或推荐他们在非高峰时段前来。
复盘会持续了近一个时辰，大家畅所欲言，不仅找出了运营中的多个问题，还一起制定了详细的改进措施，并明确了责任人与完成时间：
? 进货制度补充条款：由余晚星负责，3天内与所有供应商沟通确认。
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