羊杂烩起源于宁夏，羊肉是人们日常生活中主要食物来源。
为了充分利用羊各个部位，避免浪费，当地人民将羊的内脏、头蹄等部位洗净后，放入锅中煮熟，加入一些简单的调料调味，形成了最初的羊杂烩。
羊杂烩，包括很多种羊的各个部位做法并不复杂，只要做好去膻这一步，羊身做出来的东西就成功了百分之八十。
羊杂烩主要材料羊肚、羊肺、羊心、羊肠、羊肝等每一种去膻方式都不同。
有的要加食盐或面粉反复搓洗，有的要去血加去腥配料焯水，有的要浸泡过滤。
做完这些，就需要配料和香料腌制，中和膻味，去腥增香。
入锅制作菜品时，再用调料辅料最后做一次去腥去膻的提鲜增香的过程。
这样做出的羊身菜品，基本上就可以打九十分了。
但是，很多人不知道，要把一道羊身菜品做到满分，原材料的产地才是最关键的一步。
各个地方因地质环境气候不同，羊肉自带的膻味浓淡也是不同的。
像内脏这种本身就腥味很重的部位再加膻味，如果选择本身膻味非常轻的羊，相当于事半功倍。
所以，程然下单了正宗的宁夏羊内脏。
要做出一道好吃的羊杂烩，宁夏羊的羊棒骨和骨架可不能少。
当然，淋上一大勺现炸的羊油辣椒油，撒少许熟白芝麻增香，那就是灵魂了。
去膻的第一步昨晚已经弄好了，早上五点，程然接到小吃车，又开始了下一步。
羊杂烩是要搭配主食的，一般是烧饼和面肺子，程然选择了烧饼，吸饱汤汁口感绝佳，一定会是北方人的最爱。
按着程然的想法，小吃车又改变了模样，一边架炉子烤饼，一边放大锅炖煮。
九点半，程然出现在郡花路五十八巷十字路开始揪剂子贴饼煮羊杂烩。
早高峰已过，十字路口人流和车流量不多，铲雪车轰隆隆从小吃车前面经过，后面跟着城市环卫工人将铲雪车没铲到的雪扫到一旁。
街道上全是在忙忙碌碌铲雪的人，还有人边扫边溜屁墩，一滑一个不吱声。
若不是三轮车车子变成防滑款，程然还不定能到摆摊地点。
小吃车停在十字路口一角被扫过的地方，看见的人见怪不怪，这附近经常有小吃摊。
只是摆在十字路口，车顶上还顶着那么几个黄橙橙大字的，他们也是头回见。
不过他们正忙自己的事，没闲暇顾及小吃摊跟程然，只是多看了几眼。
遮阳棚展开，雪纷纷扬扬落在上面，轻微的响声静谧悦耳，是南方城市享受不到的乐章。
又是漫长的等待时间，程然也从车座底下拿出一把折叠铲子和扫把开始跟附近的细雪较上劲。
这项神奇的活动在南方城市可没有，他新奇好久了，终于能动手试试了。
“你搁那干哈捏？”一道中气十足嗓音带着北方特有口音在程然不远处响起。
程然小心翼翼转过身。“我铲雪呢，大哥。”
自从突破极限喊阿姨后，程然叫这些小辈们越来越顺口了。
“是你那么铲的吗你就上手啊就啊。”牛高马大的大哥虎目圆瞪，大跨着步子，虎虎生风就冲向了程然。
程然心里一咯噔。
铲错雪不至于挨揍吧？
只见大哥从程然手里抢过铲子，贴着地上的雪就示范起来。“你得这样，这样，再这样。”
程然呼了一口气，笑容还有点僵。“哦哦，好的，谢谢大哥指点。”
原来大哥只是个热心肠啊。
