何雨柱推着自行车，没用多久就到了王处长家所在的机关大院。
这里的环境比他们那个四合院可强多了，都是独门独院的小楼，院子里还种着花草，透着一股清净和体面。
他熟门熟路地绕到小楼后面的厨房。
说是厨房，其实就是在院子里临时搭起的一个简易棚子。
棚子底下已经摆好了几张八仙桌，几个帮忙的师傅和打下手的家属正忙得不可开交。
“何师傅来了！”一个穿着蓝色工装，围着围裙的中年男人看到何雨柱，立刻热情地迎了上来。
这是机关食堂的李师傅，也是这次婚宴后厨的临时负责人。
“李哥，”何雨柱放下帆布包，笑着应道，“都准备得怎么样了？”
“就等你这位主角登场了！”
李师傅拍了拍他的肩膀，指着旁边的食材区，“菜都备得差不多了，就是这几道硬菜，还得你来掌勺，我们心里才踏实。”
何雨柱点点头，没多说废话，打开自己的帆布包。
里面的厨师服叠得整整齐齐，一套锃亮的刀具用一块厚布包着，拿出来时还带着一丝凉意。
他迅速换上衣服，系好围裙，拿起一把最称手的菜刀，在手里掂了掂，眼神瞬间变得专注起来。
“王处长特意交代了，今天来的客人不少，有几位还是局里的领导，菜的口味一定要地道，场面也得撑起来。”
李师傅在一旁叮嘱道。
“放心吧李哥，”何雨柱自信一笑，“保证让领导和客人们都吃得满意。”
说话间，他已经走到了灶台前。
这是一个临时搭建的土灶台，烧的是劈好的木柴，火势正旺，锅里的水已经烧得冒泡。
何雨柱先扫了一眼准备好的主料，不由得在心里赞了一声。
好家伙，王处长家为了这场婚宴真是下了血本！
光是猪肉就备了好几大块，各个都是肥瘦相间的好部位，在这物资紧张的年代，能见到这么多新鲜猪肉可不容易。
旁边还摆着十几只处理干净的整鸡，从水产市场特批来的鲜鱼、大虾更是个头饱满，透着新鲜劲儿。
时令蔬菜也码得整整齐齐，水灵灵的。
食材都很新鲜，这是做出好菜的基础。
“先上硬菜！”何雨柱一声令下，开始了他的表演。
第一道是红烧肘子。
他选了两个个头匀称、肥瘦相间的猪前肘。
只见他手起刀落，在肘子皮上轻轻划了几道口子，这是为了让味道更好地渗进去。
然后，他将肘子冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了去除腥味。
捞出来后，何雨柱不慌不忙地在炒锅里倒上适量的花生油，等油热到七八成时，放入几颗冰糖。
他用勺子轻轻搅动，看着冰糖慢慢融化，从白色变成淡黄色，再到深褐色，散发出浓郁的焦糖香气。
火候掌握得恰到好处，多一分则苦，少一分则甜腻。
紧接着，他把焯好水的肘子放进去，快速翻炒，让每一寸猪皮都均匀地挂上糖色。
那原本有些苍白的肘子，瞬间就变得红亮诱人，像刷了一层透亮的琥珀。
周围帮忙的人看得眼睛都直了，纷纷称赞：“这大师傅是谁啊，这手艺，真是绝了！”
何雨柱没理会众人的夸奖，又依次加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，爆出香味后，倒入足量的黄酒和酱油，再加入开水，没过肘子。
然后盖上锅盖，转小火慢炖。他说：“这肘子得炖够一个时辰，才能达到肥而不腻、入口即化的境界。”
炖上肘子，何雨柱又马不停蹄地准备下一道菜——油焖大虾。
他选的是个头很大的海虾，剪去虾须虾枪，开背去掉虾线。
锅里倒油烧热，他将大虾一个个滑入锅中，用中火煎至两面金黄。
关键的一步来了，他调了一碗秘制酱汁，里面有番茄酱、白糖、醋、料酒和少许清水。
比例是他多年摸索出来的，酸甜平衡，恰到好处。
酱汁倒入锅中，瞬间就冒起了浓密的香气。
何雨柱快速翻炒，让每一只虾都均匀地裹上酱汁。出锅前，他淋上少许明油，撒上葱花。
一盘盘油焖大虾端了出来，红亮的虾身裹着浓稠的酱汁，热气腾腾，香气扑鼻。
光是看着，就让人垂涎欲滴。
李师傅凑过来尝了一个，立刻竖起大拇指：“地道！就是这个味儿！酸甜口儿拿捏得刚刚好，虾肉还这么劲道！”
接下来，何雨柱又露了一手松鼠鳜鱼。
这道菜最考验刀工和火候。
他先将鱼头切下，然后从鱼身两侧斜着下刀，切成菱形的花刀。
每一刀都深浅一致，间距均匀，既不能切断鱼皮，又要保证油炸时能完全张开。
处理好的鱼身挂上薄薄的一层淀粉糊，下到七成热的油锅里。
只听“滋啦”一声，鱼身遇到热油迅速定型，那菱形的花刀像花瓣一样张开，真的像一只活灵活现的小松鼠。
捞出来控油后，再复炸一遍，让外皮更加酥脆。
然后，何雨柱用番茄酱、白糖、白醋等调出酸甜汁，在炒锅里烧开，勾上薄芡，淋上热油，快速翻炒出香味，然后均匀地浇在炸好的鱼身上。
一道色香味俱全的松鼠鳜鱼就完成了。
鱼身金黄酥脆，酱汁鲜红明亮，旁边再点缀上几颗焯熟的青豆和玉米粒，简直就是一件艺术品。
