“满堂红”的骨架搭起来了。
接下来，是注入灵魂的时刻——菜品研发！
尤其是那口锅底的命脉——“真火”牛油红锅！
后厨。
临时搭建的操作台。
汤毅像即将出征的大将军，穿着崭新的厨师服（虽然还没开业），腰杆挺得笔直，眼神锐利如鹰。
他面前。
一字排开。
如同等待检阅的士兵：
牛油： 川西黄牛板油，厚实，色泽微黄，散发着浓郁的荤香。几大块，像凝固的琥珀。
辣椒： 贵州子弹头（提辣）、二荆条（提色、增香）、灯笼椒（提香、回甜）。红艳艳，干爽饱满。
花椒： 汉源贡椒（麻味醇厚）、茂汶花椒（麻香浓郁）。颗粒饱满，油腺清晰。
豆瓣酱： 郫县鹃城牌，陈酿三年。深红褐色，酱香扑鼻。
香料： 八角、山奈、草果、白蔻、小茴香……分量不多，但品质精良。
姜、葱、蒜、洋葱： 新鲜水灵。
还有……醪糟、白酒、冰糖。
“家伙事儿都备齐了！”汤毅大手一挥，声如洪钟，“林老板！下命令吧！这锅‘真火’，怎么烧？！”
林小满深吸一口气。
空气里弥漫着生牛油特有的、带着野性的气息。
他仿佛回到了“香满楼”的研发厨房。
那些被油烟浸透的日夜。
那些熬到舌头麻木的坚持。
那些灵光一现的狂喜。
“老汤！”林小满眼神专注，带着一种近乎虔诚的肃穆，“按我们之前定的基础方子，先走一遍！你主勺！我试味！”
“得令！”汤毅精神抖擞。
点火！
巨大的炒锅架在猛火灶上。
蓝色的火焰贪婪地舔舐着锅底。
第一步：炼牛油。
大块牛板油下锅。
滋啦——
白色的油脂在高温下迅速融化，释放出浓烈的荤香。
汤毅手持长柄勺，不断搅动。
“火候是关键！”他紧盯着锅里翻滚的油花，“火小了，油腥味重！火大了，油渣糊了，油就苦了！”
油渣从雪白变得金黄，最后变成焦黄色。
浓郁的牛油香弥漫开来。
汤毅迅速捞出油渣。
一锅清亮、微黄、香气醇厚的牛油，炼好了。
第二步：炒料。
锅里留适量牛油。
烧热。
下入拍破的姜块、大葱段、整颗的蒜瓣、切块的洋葱。
刺啦——
香气瞬间爆炸！
“煸！煸干！煸香！把水汽煸出去！”汤毅手腕翻飞，动作麻利。
蔬菜料渐渐变得焦黄，香味物质被充分激发。
捞出。
锅里重新下牛油。
烧至六成热。
下豆瓣酱！
滋啦——哗！
红色的酱汁在热油中翻滚，如同沸腾的岩浆。
汤毅奋力翻炒。
“豆瓣要炒酥！炒出红油！炒出酱香！”他额头冒汗，眼神却异常明亮，“火候！时间！差一点，香味就出不来，或者糊了！”
浓郁的酱香混合着发酵的醇厚气息，霸道地占领了整个后厨。
接着，下入捣碎的糍粑辣椒（三种辣椒混合泡发后舂制）。
轰！
辣味分子在高温下被彻底激活！
空气中瞬间充满了刺激的、让人想打喷嚏的辛辣气息！
“咳咳……”躲在门口偷看的阿ken被呛得眼泪直流，“我靠！生化武器啊！”
汤毅和林小满却浑然不觉，眼睛死死盯着锅里翻滚的红色海洋。
“辣椒要炒透！炒到油色红亮！炒到辣而不燥！”林小满沉声道。
汗水顺着汤毅的脸颊流下。
他不停地翻炒。
锅里的红色越来越深，越来越亮。
辣椒的“生辣”气渐渐褪去，转化为一种醇厚的、复合的香辣。
关键一步：下花椒和香料！
茂汶花椒先下，取其麻香。
汉源贡椒后下，取其醇麻。
八角、山奈等香料紧随其后。
刺啦——
麻香、药香、辛香，瞬间融入那片红色的海洋！
如同交响乐进入了高潮！
“火调小！慢炒！把花椒和香料的味儿都?出来！不能炒糊！糊了发苦！”林小满的声音带着一丝紧张。
汤毅全神贯注，动作变得轻柔而精准。
时间一分一秒过去。
锅里的复合香气越来越浓郁，越来越醇厚。
最后。
烹入白酒！
哗——！
一股白气升腾而起！
酒香瞬间激发，带走了最后一丝燥气，让所有香味更加融合、醇厚。
加入醪糟汁、冰糖。
调和味道，增加回甜和醇厚度。
“出锅！”
汤毅一声大喝！
将炒好的、红亮诱人、香气扑鼻的火锅底料，盛入准备好的大不锈钢桶中。
第一锅“真火”基础版，诞生了！
接下来，是更残酷的环节——试味！
小灶支起来。
一小锅清水。
加入几大勺刚炒好的底料。
加热。
翻滚。
红油渐渐覆盖水面。
辛辣、麻香、醇厚的复合香气，霸道地弥漫开。
林小满、汤毅、李想、张姐、王猛、阿ken（戴着口罩，如临大敌），围成一圈。
每人一个小碗，香油蒜泥碟。
林小满夹起一片毛肚。
在翻滚的红汤中，严格按照“七上八下”。
然后，放入口中。
瞬间！
所有人的目光都聚焦在他脸上。
林小满闭上眼睛。
细细咀嚼。
感受着味蕾上炸开的每一个信号。
辣……够劲！但……似乎过于尖锐？少了点醇厚？
麻……够味！但汉源贡椒的麻感，好像盖过了茂汶的麻香？
香……豆瓣和牛油的香气很足，但香料味……似乎有点抢戏？草果的味道有点突出？
层次……不够丰富？后味有点发苦？
他皱紧了眉头。
“怎么样？”汤毅紧张地问。
林小满没说话。
又夹了一筷子鸭肠。
烫熟。
入口。
脆爽。
但锅底的味道附着在鸭肠上，同样的问题更加明显。
“不行。”林小满放下筷子，语气沉重，“辣得燥，麻得愣，香是香，但混在一起有点打架，后味还有点苦。离‘真火’差得远。”
汤毅的脸垮了下来。
李想等人也尝了，纷纷点头。
“是有点……冲。”张姐委婉地说。
“麻得我舌头木了！”王猛实诚。
阿ken吐着舌头狂灌水：“水！给我水！我感觉我的味蕾在燃烧！在哀嚎！”
首战失利。
气氛有些凝重。
“没事！”林小满抹了把脸，眼神反而更加坚定，“才第一锅！调整！”
他们立刻复盘。
“辣椒比例！子弹头多了，辣度太冲，压过了二荆条的香和灯笼椒的甜！减子弹头，加灯笼椒！”林小满分析。
“花椒！汉源贡椒的麻太霸道！减量！茂汶花椒比例提高，突出麻香！”汤毅补充。
“香料！草果味道太冲！减半！白蔻和小茴香可以稍微加点，提复合香气！”林小满在配方表上飞快修改。
“炒制时间！香料和花椒下锅后的火候和时间，还得再摸索！不能糊！”汤毅盯着炒锅。
“还有！炒豆瓣时，油温是不是高了点？感觉有点焦苦味？”李想小心翼翼地提出。
“有可能！”林小满眼睛一亮，“下次油温低一点，慢炒！”
第二锅。
调整配方。
更谨慎的火候。
更精准的时间。
再次试味。
“嗯……辣度柔和点了，没那么燥了……但麻香还是不够突出……后味……苦味好像没了，但……总感觉差点什么？”林小满细细品味。
“香味！复合香气的层次感还是不够！”汤毅也皱眉。
第三锅。
再调整。
第四锅……
第五锅……
后厨成了味觉的实验室。
也是味觉的刑场。
炒锅昼夜不息。
