“吴哲!”林小满最后看向神色沉稳的吴哲,“你的任务最‘软’,但也最难。集团计划在‘薪火课堂’覆盖的山区县,试点一家‘公益+商业’模式的旗舰店。
选址在一个刚脱贫的县里,目标:用商业盈利反哺公益培训,同时成为当地餐饮标杆。
你全权负责!从选址、团队组建(优先吸纳当地‘薪火’学员)、菜单设计(融合本地特色与林小满标准)、到公益与商业的平衡!
难点:当地供应链薄弱,消费水平有限,员工技能需从头培养。要求:一年内实现盈亏平衡,树立良好品牌形象,带动当地就业!能扛吗?” 这是对吴哲“家文化”和平衡能力的终极考验——在资源匮乏之地,平衡商业与情怀!
吴哲脸上的从容终于出现了一丝凝重,他深吸一口气,推了推金丝眼镜,声音依旧平稳,却带着前所未有的重量:“林总,这是沉甸甸的担子,更是‘薪火’的试金石。我接!竭尽全力,不负所托!”
炼金炉火,熊熊燃起!
**城西旗舰店后厨。** 张强上任第一天,迎接他的是后厨老大们或冷漠或挑衅的目光。
他二话不说,套上厨师服,抄起最沉的炒锅,点火!
颠勺!爆炒!一套动作行云流水,火候掌控精准到秒,一份色泽香气无可挑剔的招牌菜瞬间出锅!
他“哐当”一声把锅砸在灶台上,声如洪钟:“我张强!别的不敢说!灶台上的活儿,谁不服,现在上来比划!赢了我,你当老大!赢不了,就按我的规矩来!
我的规矩就一条:菜,是给人吃的!糊弄自己可以,糊弄客人?从我尸体上踏过去!” 震耳欲聋的吼声和绝对的实力震慑,让骚动的后厨瞬间鸦雀无声。
接下来的日子,张强用最笨的办法:每天最早到,最晚走,亲自盯每一道关键工序;发现错误当场吼,但也手把手教;谁家里有事,他默默顶上。
他的“阎王”脸下,是护犊子和对出品的死磕。三个月后,后厨效率提升,离职率为零,一个刺头主厨私下说:“跟着张阎王干活累,但学到真东西,心里踏实!”
**“林小满b” 实验室。** 小七像打了鸡血,带着她的小团队窝在临时租用的共享厨房里。预算紧张?
她发挥社牛本色,拉来了食材赞助(有机农场、新锐健康品牌)、设备赞助(智能料理机品牌)、甚至用未来收益分成“忽悠”来了一位米其林背景的顾问!
菜品研发更是脑洞突破天际:用分子料理技术将螺旋藻做成“深海鱼子酱”,铺在零脂“海苔脆米饼”上;
用3d食物打印技术制作出镂空结构的“植物蛋白牛排”,口感以假乱真;
用可食用活性炭和益生菌粉制作出会随着温度变色的“星空酸奶碗”。
营销更是花样百出:邀请健身kol沉浸式探店直播,在社交平台发起“未来健康餐设计大赛”… 虽然过程中因过于追求视觉导致一份“星空酸奶”批量染黑了顾客的舌头(活性炭比例失误),引发小风波,但小七反应迅速,诚恳道歉,全额赔偿,并推出“安全版星空”,反而因祸得福,热度更高。三个月,“林小满b”未开先火,预订排期爆满,成了健康餐饮界现象级话题!
**山区旗舰店。** 吴哲面临的挑战最为琐碎艰辛。选址在县城边缘,交通不便;本地员工刀工像劈柴,服务意识近乎于零;当地食材丰富但品控不稳。
吴哲展现出惊人的耐心和韧性。他亲自带着“薪火”学员,从最基础的刀工练起,一遍遍示范;跑遍全县寻找稳定优质的食材供应商,一家家谈,磨破了嘴皮;菜单设计上,巧妙将当地特色的山笋、野菌、土鸡与“林小满”的清炖、慢煨技法结合,定价亲民。
他更将“家文化”发挥到极致:员工宿舍他亲自盯着改善;谁家孩子上学困难,他悄悄联系协会“薪火”助学金;
餐厅门口开辟一小块地,让员工种菜,既是食材来源,也是情感纽带。开业三个月,虽未盈利,但口碑爆棚,成为当地婚宴、聚餐首选。
更重要的是,那些曾经的“薪火”学员,在他的带领下,眼神里有了光,有了职业的尊严。
考核期结束,林小满看着三份沉甸甸的、风格迥异的答卷,心中豁然开朗。
炼金炉火,不仅淬炼了候选人,更让她看清了“林小满”未来最需要什么样的掌舵人——不是完美的孤胆英雄,而是一个能容纳“张强的根”、“小七的翼”、“吴哲的桥”的,坚实而富有弹性的“三角支架”。传承之路,依旧漫长,但方向,已在炉火中清晰显现。