第245 章 菲律宾厨师约翰逊
没有办法，胡六安只能自己去找寻意大利餐厨师。
然而，当胡六安通过招工广告联系过几位意大利厨师后，却发现他们对中国餐馆并不感兴趣。
有人打来电话应聘厨师，听说胡六安是中国人就直接挂断电话，话也不多说。
甚至有意大利厨师认为，来中国餐馆做厨师会掉自己的身价。
有人更是直言不讳的说“我可不想在你们中国餐馆里毁掉我的职业生涯。”
胡六安知道这些意大利厨师对中国餐馆有着根深蒂固的偏见，对他们来说中餐和廉价对标，想要说服他们几乎是不可能的事。
胡六安对此感到无奈，但他并没有放弃。
《新亚洲大酒店餐》的成功离不开多样化的菜单，尤其是意大利餐部分。
如果没有合适的意大利餐， primavera》开业后有些意大利客人肯定会失望。
既然找不到意大利厨师，胡六安决定另辟蹊径寻找其他国家会做意大利餐的厨师。
米兰，会做意大利餐的菲律宾人不少。
菲律宾人和华人一样勤劳肯干，而且对薪资的要求相对较低。如果能找到一位优秀的菲律宾厨师，或许能解决餐馆的燃眉之急，胡六安就决定从中选出优秀的厨师。
经过一番努力，胡六安终于找到了会做意大利餐的菲律宾厨师约翰逊。
看到身材不高，脸上带着温和的笑容，给人感觉很亲切的约翰逊，胡六安愣了一下，眼前的人明明就是中国人的长相！
约翰逊笑着用意大利语解释他姓林，其实算是华裔，他祖父早年是从福建来到菲律宾，后来在菲律宾落地生根娶当地女人为妻生子。
不过约翰逊从小就在意大利长大，会英语，意大利语，菲律宾语就是不会中文。
在厨师学校毕业后的他曾在米兰多家高档西餐厅工作，精通意大利菜和法式料理。
当然，胡六安先要试试约翰逊的厨艺。
约翰逊为大家准备的第一道菜，是意大利的传统面条spaghetti carbonara（卡博纳拉面，或者蛋黄面）。
约翰逊在锅中加水，煮沸后加入适量盐后放入bari（意大利面牌子中文百味来）。
一般来说bari各种形态的面条都有标志煮熟需要的分数，一般来说适合做蛋黄面的spaghetti（长面条）都是13分钟。
等煮熟后捞起，沥干面条。
煮面条期间约翰逊准备酱汁（首先在碗中打入几个蛋黄，加入磨碎的佩科里诺奶酪（pecorino romano）或帕尔马干酪（parmigiano-reggiano），搅拌均匀之后加入适量黑胡椒调味。
然后约翰逊在平底锅中，用中火煎意大利烟薰肉（pancetta affumicata）直到金黄酥脆，就立刻关火备用。
接着约翰逊将煮好的意大利面倒入烟薰肉的锅中，搅拌均匀，让面条裹上烟肉的油脂。
再次关火，稍微冷却1分钟（避免鸡蛋过热凝固）。
