“食材，得保证新鲜、质量好，这样才能做出美味的饭菜。还有请厨师的费用，一个好厨师的工资可不低啊。”何大江好心的提醒了一下。
“这每一样都是钱，而且都是先期投入的，一时半会的可能看不到回报。”何大江不想老阎家以后闹得鸡飞狗跳的，“甚至有可能前期会亏损，你们得做好心理准备啊。”
“要不，咱再想想？”阎解成听得直咂舌，他原以为只要有厨子就能开饭馆，哪知道还有这么多门道。他偷偷扯了扯于莉的衣角，小声说，“这事儿，好像没咱们想的那么简单。”
“想什么想！”于莉瞪了丈夫一眼，转身对何大江说，“大江叔，我们不怕吃苦。老二解放和他媳妇现在都没工作，我们可以让他们来帮忙，这样使用家里人，成本会小一些。而且我们一家人齐心协力，一定能把饭馆开好的。”
“东四胡同口有间铺子，原是国营粮店，现在空着。”何大江点点头，对他们的决心表示认可，“我可以帮你们联系一下，那铺子大概三十平的样子，够摆六张桌子。租金每月二十块，头三个月可以缓交，给你们一个缓冲的时间。”
“进货方不方便？”阎埠贵也凑了过来，脸上带着一丝担忧，“要是进货不方便，那食材的新鲜度和质量可就没法保证了。还有装修呢？总不能就刷层白灰吧，那样也太简陋了，顾客看了恐怕都不愿意进来。”
“装修可以简单些。”于莉早就想好了腹稿，胸有成竹地说，“开个通风口，装个排风扇，这样饭馆里就不会有太大的油烟味。灶台用砖砌，省得买现成的，还能节省一笔费用。”
“桌椅嘛，可以去旧家具市场淘些木凳，刷上清漆就行，既实惠又耐用。”于莉已经计划了不少日子了。
“那厨师呢？”阎解成抬头问道，“这个可不是随便拉来一个人就可以的，和厂里大锅饭的厨子也不同，还得会根据客人的口味调整，做出符合大家口味的饭菜，这可不容易啊。”
“要想味道做的好，肯定是老灶头。” 何大江坐了下来，皱着眉头思考着，“但是费用不会少的。”
“而且，我要提醒你们一下。”何大江端起杯子喝了口茶，“这样的师傅一般都在大的单位里面，工作稳定，收入也不错，肯不肯出来，就不好说了。”
“那，怎么办？”于莉知道何大江说的是实情，“手艺好的师傅，连工厂都不愿意去的，更何况自己的这个小馆子，怕是很难找到满意的人。”
“这样啊！”何大江现在觉得自己必须帮阎家一把，准确的说，是帮于莉这个有想法、有干劲的女人。
这个女人不简单，而且如果她能把饭馆开好了，就是一个带动周边群众发展个体经济的榜样。他沉思片刻，“我建议你们先开个火锅店？”
“火锅店？”阎解成愣了，瞪大了眼睛，一脸疑惑地问，“我们不是要开饭店吗？怎么突然变成开火锅店了？”
“开火锅店的话，前期投入能少些。”何大江耐心地解释道。
“锅碗瓢盆买二手的也不是不行，只要能正常使用就可以。食材先少进些，慢慢周转。”何大江看向于莉，“这样可以避免库存积压，减少损失。等赚了钱再扩大规模，这样风险也小一些。”
“傻小子！”何大江拍了拍他肩膀，笑着说，“火锅店也是饭店的一种。而且投入小，周转快，适合你们这样的新手。”
“等你们积累了资本和经验，再开炒菜馆也不迟。”何大江感觉这个应该可行，“到时候，你们就知道怎么经营饭馆，怎么应对各种问题了。”
“对啊！火锅简单，只要汤底熬得好，食材新鲜，就不愁没客人。”于莉眼睛一亮，“而且冬天吃火锅暖身子，大家围坐在一起，热热闹闹的。这个好！”
“夏天还可以卖冷饮，这样一年四季都有生意，收入也稳定。”于莉还想到了一个点子。
“这主意好。”阎埠贵也点头称赞，“火锅店不用请大厨，汤底调料可以事先配好，我和解成他娘也能搭把手，端茶倒水、收拾碗筷，这样也能减轻你们的负担。”
“不是，几位，火锅店我就是一个建议啊！”何大江看着他们兴奋的样子，是哭笑不得。
“你们回去和家里其它人再商量商量，想好了再决定也不迟。”何大江不想因为自己一句话，打乱了老阎家的计划，“毕竟开饭馆是一件大事，你们不要草率决定。”
“那行，大江叔。我们再商量一下。”阎解成一拉自己媳妇的胳膊，也觉得自己三个人有点鲁莽了。
本来三个人兴高采烈地想着要开小饭店了，结果被大江叔一分析，自家开始考虑干火锅了，而且好像大家都没觉得不妥，这转变有点太快了。
几个人回去的路上，还在不停地想这个问题，为什么最后决定开火锅店了呢？
最最后于莉认真地思考了一番，认为还是自己阅历不足，把事情想得太简单了。
何大江是街道办主任，见多识广，他根据自己的实际情况和要求，仔细地分析了一番，既满足了自己开饭店的想法，又从实际出发，给了自家最正确、最合适的意见。
不愧是街道办的主任啊，就是有水平，有远见！
“非常正确！”老阎家父子两个听了于莉的话，都表示赞同，纷纷点头说，“大江叔真是帮了我们大忙了，我们一定要好好考虑他的建议，争取把火锅店开好。”
