那您后来，又是怎么拜在陈九爷的门下的呢？何雨晴好奇地追问。
“那年我十二岁，师傅在同和居掌勺，正缺个能制的徒弟。”何大清点了一根烟，缓缓吐出一口烟圈，“这也算是机缘巧合吧，让我遇到了师傅。”
“味在汤中，香在火外。”何大清轻声的念道。“这是我师傅的师父，清宫御厨李三爷的口诀。据说是从宫里面传出来的，这才把宫廷菜的讲究带到了民间，让我们这些普通人也能品尝到皇家的美味。”
爸，咱家本来就是鲁菜传家的，可您最后怎么让我哥学了川菜呢？何雨晴翻到回忆录的另一页，上面记载着傻柱的师傅，胡师兄的一段往事。
“厨师圈子里，同一辈分的互称师兄弟，这个是老辈传下来的规矩。”何大清接过闺女递过来的茶杯，喝了一口茶，“至于让你哥拜师学川菜，这个也是没办法的办法。当时的社会环境，决定了我们的选择。”
“鲁菜以鲜咸脆嫩为主，注重原汁原味，汤汁浓醇。它需依赖食材的本味，对烹饪的技巧要求比较高，不是一般人能轻易掌握的。”何大清不愧是多年的老厨师，说起这个来头头是道。
“而川菜呢，以麻辣鲜香为核心，口味重，下饭。而且它能掩盖食材的轻微瑕疵，适合大众日常消费，更受欢迎。”
“相比较而言，您最在意的是我哥学一个能吃饭的手艺？”何雨晴一点就透，她明白了父亲当时的考虑，那时候社会不安定，相对而言，川菜的受众人群更大，更容易找到工作。
“嗯，说的没错。”何大清点点头。“川菜善用边角料和廉价食材。像辣椒，花椒，豆瓣酱，土豆和豆腐这些，成本低廉且易获取，适合普通家庭日常烹饪。同时，川菜包容性强，能融合各种食材和调味，创造出无数美味佳肴。”
“那我就清楚了。鲁菜常常使用高档食材，如海参，鲍鱼，对虾，黄河鲤鱼什么的，成本高昂，多用于宴席或高端场合。”何雨晴是恍然大悟。
她知道了父亲当时的抉择是多么的明智，“像葱烧海参这道菜，就需胶东刺参配章丘大葱，工艺复杂，家庭制作难度大，特别费钱。”
“其他的就更简单了，川菜符合普通大众吃饱吃好的需求，自然更受欢迎。”何大清很满意大闺女的接受知识速度，他知道自己没有白教，“所以，我当时就做了这个决定，让你哥学川菜，再说了，想学鲁菜咱自个再教嘛！”
“可惜我哥学厨这么多年，最后却变成一个农业方面的专家了？”何雨晴有点感觉不可思议，这人的变化太大了，在这之前还是战场上的英雄呢！
“还不是你小叔教导的结果？”何大清哈哈大笑了起来。“要是按照我的设想，他最多也就是一家饭店的主厨而已。要是混得不好，说不定就在哪个厂子里面当伙夫了，比如轧钢厂？”
“不会吧？其实厨子也是很有前途的一个行业啊。”何雨晴连忙说道，她可不想让父亲觉得自己的职业选择不好，没见到前院老阎家的火锅店现在很火热嘛！
“说到底，现在很多人心里，咱们厨子还是下九流的身份。”何大清微微摇了摇头，眼中闪过一丝无奈，“年轻的时候，人们经常挂在嘴边的一句话就是伺候人的人，觉得我们低人一等。”
“但是，如果你的厨艺达到了一定的程度，被酒楼高薪聘用，甚至成为，那情况就会大不一样了。”何大清话锋一转。
“这个在厨师的圈子里面也是有所流传的，像谭延闿的家厨，人称曹四的，曹敬臣。他的厨艺就达到了那个境界，备受人的尊敬！”
