第59集：炭火里的烤鱼香，预定本上的新期待

“老灶台”的玻璃门刚推开条缝，就飘出股带着焦香的鱼味，像只勾人的小手，挠得胡同里等开门的食客直咽口水。张大爷举着拐杖往后厨探：“俩娃又捣鼓啥呢？这味儿比上次的香酥鲫鱼还勾人！”

后厨里，炎昭炎耀正围着个新支的烤炉忙活。炉子里的炭火“噼啪”跳着，映得俩孩子脸上红扑扑的。炎昭手里拎着条三斤重的草鱼，鱼身划了斜斜的口子，正往里面塞姜片、葱段，还有把磨碎的花椒：“这是爸教的去腥诀窍，花椒得用当年的新椒，磨的时候加两瓣蒜，香得能钻进骨头缝里！”

炎曜则在调秘制酱料，往碗里倒生抽、蚝油，又挖了两大勺李秀莲做的豆瓣酱，最后淋上点自家泡的米酒：“这酱得提前腌半小时，让味儿渗进鱼肉里。等会儿烤的时候再刷两遍，外焦里嫩，汁还能拌饭！”

王铁柱蹲在旁边监工，手里攥着把扇子，时不时给炭火扇两下：“火不能太急，得用文火慢慢烤，不然外面焦了里面还生。记住没？” 见炎耀往鱼身上刷油，又忍不住念叨，“少刷点！油大了腻，咱这烤鱼要的是焦香，不是油香！”

烤炉上的鱼渐渐变了色，表皮被炭火烤得金黄发脆，裂开的口子处冒出雪白的肉，混着酱料的香味，在棚子下飘出老远。第一个闻到味的是穿工装的小伙子，他扒着玻璃门喊：“小师傅，这是新菜？闻着像烤鱼啊！多少钱？给我来一份！”

炎昭举着烤鱼往门口走，鱼皮上还沾着点烤焦的芝麻，油珠顺着鱼身往下滴，在盘子里积成小小的油洼：“秘制烤鱼，88块！三斤重的草鱼，送两份配菜，够仨人吃！”

“88？不贵不贵！”小伙子头都没抬就掏手机，“上次在商场吃的烤鱼，两斤多就一百二，还没这香味儿！” 他凑到烤炉边瞅，看见鱼肚子里塞的葱段都烤得发焦，忍不住咽了口唾沫，“赶紧的，我先预定一份，中午就吃这个！”

消息像长了翅膀，没一会儿就传遍了胡同。陈婶拎着刚买的青菜进来，看着烤炉上滋滋冒油的鱼，眼睛直放光：“给我也预定一份，晚上儿子一家三口来吃饭，正好尝尝鲜！” 她摸着鱼皮啧啧称奇，“这皮烤得跟薯片似的，脆生生的，肯定好吃！”

写字楼的白领们刷到朋友圈里的烤鱼照片，评论区瞬间排起了队：

“88块三斤？性价比绝了！中午预定两份！”

“配菜能选啥？我要加藕片和宽粉！”

“能不能留一条？我六点下班过去拿！”

炎曜找了个新本子当预定册，上面很快记满了名字和时间：“张大爷中午12点，要微辣；写字楼李姐下午6点，加青笋；陈婶晚上7点，免辣……” 字写得歪歪扭扭，却透着股认真劲儿。

中午第一份烤鱼端上桌时，张大爷特意戴上老花镜，先给鱼“验身”。他夹起块带皮的鱼肉，放进嘴里一嚼，“咔嚓”一声，焦脆的鱼皮混着嫩滑的鱼肉，酱料的咸香里带着点米酒的微甜，还有炭火特有的烟火气。