灶王爷的作业:双宝寻味记

第124集:方寸灶台上的天地

最后十分钟,赛场成了大型翻车现场。某厨师的液氮冰淇淋没控制好,冻成了硬邦邦的冰块;有人用巧克力做的突然塌了,碎片溅了满地;法国厨师的分子烟火终于完成,只是那股化学试剂的味道,让凑过来的评委皱起了眉。

炎昭炎耀的创意菜却简单得不像话。白瓷盘里,两团灶心土炒鸡蛋卧在那里,旁边摆着用黄瓜刻的,黄瓜蒂当烟囱,插着根焦香的枣木炭——那是从老灶台的柴堆里抽的。没有花哨的摆盘,甚至连酱汁都没放,但那股混着灶心土和鸡蛋的香气,却像只无形的手,勾得周围的人直往这边凑。

这是什么?中餐泰斗拿起筷子,却没立刻夹,先凑过去闻了闻。土香混着蛋香,还有点淡淡的枣木烟熏味,像回到了小时候的厨房,奶奶正蹲在灶前炒蛋,灶膛里的火响。他夹起一块放进嘴里,眼睛突然亮了——鸡蛋的嫩,灶心土的粗,炭火的香,在舌尖缠成一团,最后竟品出丝甜味,像灶台上的余温。

直播镜头给了白瓷盘一个特写。没有金箔没有松露,只有土黄色的炒蛋和简陋的黄瓜灶台,弹幕却突然刷满了。有观众说:这才是烟火气,我奶奶做饭就是这味比那些花架子强百倍。法国厨师盯着那盘菜,突然放下手里的银勺,高帽下的脸第一次露出茫然——他用了最好的食材,却做不出这盘土菜里的。

超时的哨声响起时,炎昭炎耀刚把最后一根枣木炭插进黄瓜烟囱。两人站在工位前,蓝布围裙上沾着灶心土和鸡蛋液,像刚从老灶台忙活完出来。亲友团的欢呼声差点掀了屋顶,小胖举着灶气无敌的灯牌,跳得比裁判的计时牌还高,李奶奶在人群里抹眼泪:她爷爷当年就爱吃这口......

离场时,炎耀把瓦罐里剩下的灶心土包好。炎昭回头望了眼赛场,法国厨师的银盘还摆在那里,只是松露的香气已经被灶心土的烟火气盖了下去。咱赢了吗?炎耀问。炎昭摸了摸他的头,布包里的竹刀硌着掌心,李奶奶说,能让人想起家的味道,就是最好的创意。

暮色里,赛场的灯光渐渐暗下去,只有老灶台亲友团的笑声还在飘。赵老爷子的快板打得欢,灶心土,炒鸡蛋,胡同味道最稀罕......那声音混着远处传来的卤香,像在说:再贵的食材,也比不过灶膛里烧了多年的烟火,那才是刻在骨子里的味道。

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