谭晓晓想了想，说：“东北天冷，做肉讲究油厚味重，要扛饿。但也不是乱炖，好一点的馆子，讲究‘红焖’‘白煮’‘清蒸’，各有各的做法。”
“哦？”何师傅挑眉，“那你觉得我这红烧肉，还差点什么？”
谭晓晓走近，看了看锅里的肉。肉块大小均匀，颜色红亮，火候正好。她闻了闻味道，说：“缺一点糖色炒出来的焦香。还有，可以加点山楂，肉更容易烂，也不腻。”
何师傅没接话，但转身从调料柜里找出包干山楂片，捏了两片扔进锅里。
中午开饭，红烧肉大受欢迎。几个老首长特意到后厨来，说今天的肉特别烂糊，不腻。
何师傅脸上有了点笑模样，但看谭晓晓的眼神还是带着审视。
第二天，何师傅让谭晓晓负责做一道素菜。食堂的大师傅都有自己拿手的荤菜，素菜通常交给帮厨。何师傅给她一筐黄瓜：“拍黄瓜吧，简单。”
拍黄瓜确实简单，但要拍得好吃不容易。谭晓晓把黄瓜洗净，放在案板上，用刀背拍——不是剁，是拍，拍裂但不断。然后切段，用盐腌一会儿，挤出水。
调料是她自己调的。蒜末、醋、少许糖、几滴香油。最关键的是那勺炸得焦香的花椒油——花椒在油里炸到深褐色，捞出，热油浇在蒜末上，“滋啦”一声，香味就出来了。
拌好的黄瓜装在盆里，青翠油亮。中午吃饭时，这盆拍黄瓜最先见底。有年轻干部专门来问：“今天的黄瓜谁拌的？真爽口。”
何师傅听见了，没说话。
第三天，冲突来了。
中午菜单里有道“东北乱炖”，是何师傅点的。他当着所有人的面说：“谭晓晓，你不是东北人吗？这道菜你来做，让大家尝尝正宗的东北味。”
这话说得客气，但意思明白——你不是说东北菜不只有乱炖吗？那就做来看看。
谭晓晓看着准备好的食材：猪肉、白菜、土豆、粉条、茄子，还有几个西红柿。确实是大杂烩的材料。
食堂里安静下来，大家都看着她。
谭晓晓没急着动手。她先把猪肉切成薄片，用料酒、酱油腌上。白菜撕成块，土豆切滚刀块，茄子掰成段，粉条用温水泡软。
然后她生了两个火。一个灶上坐锅烧水，另一个灶热锅凉油。
油热了，下几粒花椒炸香，捞出。下猪肉片，翻炒到变色，盛出。再下葱姜蒜爆香，先下土豆块，炒到表面微黄，再下茄子、白菜。
翻炒均匀后，加开水——不是凉水，是开水，水量刚好没过菜。
这时候，第一个灶上的水开了。谭晓晓把西红柿放进去烫了烫，捞出来去皮，切块，放进锅里。然后是炒好的肉片，最后是泡软的粉条。
她调的味道很简单：盐、酱油、一点点糖。然后盖上锅盖，中小火慢炖。
炖的时候，她开始和面。温水加盐，和成稍硬的面团，盖上湿布醒着。
食堂里的人渐渐围过来。他们没见过这样做乱炖的——先炒后炖，还分开处理食材。更没见过炖菜还要配手擀面的。
