三月二十五日凌晨四点，谭晓晓推开食堂后门时，门锁滞涩难拧——像是被人灌了粘稠的东西。门开后，一股食物闷坏的酸腐味扑面而来。
借着晨光，她看见灶台边堆着未清理的菜叶，水缸浑浊发黄。最要命的是，她昨天浸泡的一盆新黄豆，被换成了陈年旧豆，泡豆水已发黏冒泡。
脚步声传来。孙德贵披着旧军大衣进来，划亮火柴点灯：“谭师傅这么早？这灶台昨晚谁值日？没收拾干净。”
煤油灯照亮他平静的脸，眼神里却闪过一丝难以捕捉的东西。
谭晓晓走到坏豆前捞起几颗，豆皮脱落，水面浮着白沫。她转身道：“孙师傅，我昨天泡的是新豆。”
“是吗？”孙德贵走过来看了看，“可能谁拿错了。小陈毛手毛脚的，我一会儿说他。”话说得滴水不漏。
“坏了就坏了。”他端起那盆豆，“倒了吧，今天改做玉米糊。”
“可是……”
“可是什么？”孙德贵打断她，把“试点负责人”几个字咬得很重，“谭师傅，食堂有食堂的规矩。食材坏了就不能用，这是基本原则。”
他端着坏豆出去了。
谭晓晓站在原地，手慢慢攥紧。她知道，从司令员任命下达起，这样的“意外”就不会少。但没想到来得这么快，这么直白。
上午八点，谭晓晓去后勤处领食材。
管仓库的老张扫了眼她递上的新清单——增加了蛋类和豆制品比例，眉头皱起：“鸡蛋定量五十斤，你写八十斤？豆腐咱们从不自己做。”
“改革方案要增加蛋白质。”谭晓晓解释，“豆制品可以补充，自己做更新鲜省钱。”
“自己做？”老张笑了，“泡豆、磨浆、点卤……食堂哪有人手工具？”他压低声音，“孙师傅昨天特意来说了，最近人手紧张，先做好本职工作。”
谭晓晓心一沉。孙德贵已打过招呼。
“那至少鸡蛋……”
“鸡蛋五十斤，多一两没有。”老张把清单推回，从桌下拖出几袋食材，“这周的——玉米面、白菜、土豆、腌肉、鸡蛋。签收吧。”
全是老一套。谭晓晓知道，这是孙德贵给的下马威——你不是要改革吗？就给你最传统的食材，看你有多少本事。
她没争辩，默默签字。
**午餐的较量**
中午十一点，开始准备午饭。
按照谭晓晓的配餐方案，今天做二米饭（大米掺小米），白菜炖豆腐，外加一个菠菜蛋花汤。豆腐是她用早上那点好豆子现做的——虽然量少，但足够做个菜。
她正在点卤，孙德贵过来了。
“谭师傅，做豆腐呢？”他站在锅边，“点卤是关键，石膏多了发苦，少了不成型。要我帮忙吗？”
语气听着像关心，但谭晓晓听出了试探——他想看她到底会不会。
“不用，我试试。”谭晓晓小心地将石膏水慢慢倒入豆浆中，用长勺轻轻搅动。豆浆开始凝结，形成豆花。她迅速将豆花舀进铺好纱布的木框里，包好，压上重物。
整个过程娴熟流畅。
孙德贵眼里闪过一丝惊讶，但很快掩去：“手艺不错。跟谁学的？”
“以前在农场跟一个老师傅学过。”谭晓晓没说这是前世在餐饮学校的基本功。
豆腐压好了，嫩白细滑。她切了一块，准备做白菜炖豆腐。
就在这时，胖刘师傅匆匆跑来：“谭师傅，坏了！灶台的火不对劲！”
谭晓晓跑到灶台前。三个大灶，火苗都奄奄一息，锅里煮着的米饭半天不开。
“怎么回事？”
“不知道啊！刚才还好好的！”胖刘师傅急得满头汗，“这火上不来，午饭要耽误了！”
谭晓晓蹲下身检查灶膛。柴是干的，通风口也没堵。她伸手进去摸烟道——果然，烟道里塞了东西。
她用铁钩掏了半天，掏出一团湿漉漉的、沾满煤灰的破布。
厨房里瞬间安静了。所有人都看向孙德贵——烟道塞东西，这是老食堂人才知道的“门道”。
孙德贵脸色铁青：“谁干的？！”
