此刻看到“制曲车间”的牌子，他心里也多了几分好奇，正想开口询问，郑三强已经主动介绍起来：
“卫神仙，这里就是制曲车间，
咱们酿酒的第一步，就是在这儿做的。
我们会把高粱、小麦这些原料挑拣干净，再经过粉碎、拌料、踩曲这些步骤，
做成一块块‘曲块’——说白了，这曲块就是培养酿酒用的菌种，里面藏着各种微生物，
后续能不能酿出好酒，风味够不够独特，
全靠这一步打基础，半点马虎都不能有。”
卫国点点头，顺着郑三强指的方向往里看，
只见里面摆着几张大桌子，几个穿着粗布衣服的工人正有条不紊地忙碌着，
有的在拌原料，有的在把拌好的原料踩成固定形状的曲块，
还有的在把做好的曲块搬到一旁的架子上晾干，整个车间里都透着一股淡淡的粮食清香，没有半点杂乱。
看完制曲车间，郑三强又领着卫国和张伟往里面走，
没多久就到了第二个单独的溶洞，门口的木牌上写着“发酵车间”。
这次不用郑三强介绍，卫国一眼就看明白了这里的用途——溶洞里整齐地摆放着一排排陶坛，
还有几个用石头砌成的窖池，陶坛和窖池都密封得严严实实，只在顶部留着一个小小的透气口，显然是用来发酵原料的地方。
“卫神仙您眼光准，这就是发酵车间。”
郑三强笑着补充道，
“我们会先把高粱、大米、小麦这些农作物挑洗干净，放进大锅里蒸熟，
蒸透了之后再摊开晾凉，然后把晾凉的原料和粉碎好的曲粉混在一起，搅拌均匀，
最后再转入不同的容器里发酵——要是装进您眼前这些窖池里，酿出来的就是浓香型白酒；
要是装进旁边的陶缸里，就是清香型；
要是用石窖发酵，那就是酱香型了。
密封好之后，就让里面的微生物慢慢分解原料，
把粮食里的淀粉转化成酒精，还会生成各种风味物质，
这个过程少则一两个月，多则大半年，急不来。”
卫国一边听，一边绕着陶坛和窖池走了一圈，
能隐约闻到密封容器缝隙里透出的淡淡酒香，虽然还很清淡，
却已经能让人感受到几分醇厚，看得出来发酵的火候把控得很到位。
从发酵车间出来，郑三强没有停留，
直接领着卫国和张伟往第三个车间走，这次到的是“蒸馏车间”。
刚走进车间，卫国就看到了几个巨大的蒸馏设备，
设备旁边还摆着几个大木桶，几个工人正围着设备忙碌，车间里弥漫着浓郁的酒香，
比发酵车间里的味道要浓烈得多，一进门就让人精神一振。
“这蒸馏车间的活儿，其实也好理解。”
郑三强指着蒸馏设备说道，
“就是把发酵车间里发酵好的酒醅——也就是那些混了原料和曲粉的混合物，放进蒸馏设备里加热。
酒精的沸点比水低，加热之后，酒精会先变成蒸汽，
我们再把这些蒸汽收集起来，通过冷却装置降温，蒸汽凝结成液体，就是初步的基酒，
也就是咱们常说的原浆酒了。”
