店铺雏形已定，林晚晴将所有精力都投入到了开业前的最后准备中，核心就是菜单。她深知，对于小吃店而言，味道是根本，但性价比和特色也同样重要。目标顾客主要是附近的工人、居民和过往的行人，他们追求的是吃得饱、吃得好、花钱少。
她将自己关在“准店铺”的后厨，开始了一次次的试验。用不同的面粉比例和揉面手法制作馍胚，尝试肥瘦相间的五花肉如何卤制才能入口即化、香气浓郁；用牛骨、猪骨分别熬汤，比较哪种汤底更醇厚鲜美，成本更低；甚至连凉皮的米浆浓度、蒸制时间，她都反复调整，追求最爽滑筋道的口感。当然，她起家的山楂制品也不能丢，她计划开发更精细的山楂糕、果丹皮，作为零食和开胃小食。
承：
经过几天的反复琢磨和请赵桂枝、张大山等人试吃提意见，林晚晴最终拍板了开业初期的菜单。主食主打三样：改良版肉夹馍（馍酥肉香，分量足）、浓香骨头汤面（汤头醇厚，可配不同的浇头）、特色凉皮（酸辣开胃，适合天热时吃）。小吃则保留了秘制山楂糕和卤味豆干、鸡蛋。价格定得十分亲民，确保薄利多销。
菜单确定后，预热宣传紧随而上。林晚晴没有条件大张旗鼓地打广告，她采取了最原始也最有效的方法——口碑传播。在最后几天出摊时，她有意无意地跟熟客们聊起：“过几天我就在街尾纺织厂后门那边租了个小铺面，叫‘晴记’，以后就不用风吹日晒啦！开业头三天，凡拿着我这小纸条来的，买肉夹馍送卤豆干，或者吃面送山楂糕！”
她提前用裁好的红纸写好了简单的优惠信息，盖上了自己刻的一个“晴”字小章，当作凭证，发放给老顾客。
转：
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