起：
开业的热浪并未在首日之后退去，反而随着口碑的发酵，持续席卷着“晴记”。接下来的几天，店铺依旧从清早就开始排队，直到晚上打烊前都难得有清闲的时刻。林晚晴原本预计的“逐步稳定期”根本没有出现，生意直接进入了高强度、快节奏的运转模式。
这种持续的忙碌，像一场看不见硝烟的战争，考验着每个人的体力、耐力和心力。天不亮，林晚晴就要顶着星光起床，生火、熬汤、和面、发面，准备一天的基础。赵桂枝和冯春兰也需早早赶到，清洗整理，准备配菜。营业期间，后厨的灶火几乎不曾停歇，林晚晴像钉在了灶台前，重复着烙馍、剁肉、煮面、调味的动作，手臂和手腕因长时间用力而酸胀不已。前厅的赵桂枝，嗓子因不断地招呼、报菜名而变得沙哑，收钱找零的手指也磨得发红。冯春兰则像个永不停歇的陀螺，收拾碗筷、擦拭桌子、清洗堆积如山的餐具，腰身几乎难得挺直。
这“甜蜜的负担”带来的不仅是身体上的极度疲惫，还有精神上的高度紧张。生怕算错钱，生怕上错菜，生怕顾客有丝毫不满，更怕食材突然断供。
承：
人手不足的问题，在如此高强度的运营下，凸显无疑。赵桂枝私下里揉着酸痛不堪的老腰，对林晚晴叹道：“晚晴，这生意好是真好啊，可……这么干下去，咱仨怕是要累趴下不可。我这把老骨头，都快散架了。” 连一向沉默寡言、最能吃苦的冯春兰，眼底也染上了掩饰不住的倦色。
林晚晴自己也深感吃力。她不仅是主要劳动力，更是技术核心和大脑，需要统筹全局，把控所有环节的质量和进度。她意识到，原先“再看看”的雇人计划，必须立刻提上日程，而且可能不止雇一个。否则，不仅效率难以提升，一旦有人病倒，整个店铺都可能陷入瘫痪。
此外，食材的消耗速度也远超预期。原本计划能用三天的面粉，可能两天就见底了；卤肉的香料需要频繁补充；连看似不起眼的葱姜蒜，消耗量都大得惊人。林晚晴不得不每天抽出时间，紧急核算库存，调整第二天的采购清单。这种被动的应对，不仅增加了她的工作量，也使得采购成本难以精确控制，更存在着因临时采购不到合适食材而影响经营的风险。她迫切需要建立更稳定、更具规划性的供应链。
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