19些旧资料。
近日偶闻轻工业部正调研各地食品加工情况，似有扶持集体食品副业之意 —— 你在黄土坡改良咸菜、琢磨发酵饲料的本事，我一直记着，这正是食品加工的底子。你有酒店食材处理的经验，又懂粗粮细作，若能往这方向琢磨，说不定能走出条新路子。
随信附一张‘北京小吃名录’，都是我当年在饭店常做的，像驴打滚、艾窝窝、豌豆黄，多用粗粮细作，成本不高，味道却好。你若有兴趣，可先试着做些，权当练手。待你随军北上，或许能有机会接触更系统的食品加工技术，切勿浪费了你的本事。
小石头还好？若方便，可寄张近照来。柳氏婶子的腿疾，可用艾草煮水泡脚，我已托人寄了些北京的陈艾，近日应能送到。
勿急勿躁，踏实做事，你的本事，在哪都能发光。
陈 字
1973 年 2 月 15 日”
聂红玉读着信，眼泪差点掉下来 —— 陈教授回了北京，还记着她的本事，记着小石头和柳氏，连艾草都想着寄来。她展开那张 “北京小吃名录”，只见上面用钢笔写得工工整整，每种小吃都标了配料、做法，还画了简单的步骤图：
“驴打滚：糯米面 2 斤，黄豆面 1 斤，红糖半斤，豆沙馅 1 斤。糯米面加水和匀，蒸熟后擀成薄皮，抹豆沙馅，卷成条，滚黄豆面，切段即可。”
“艾窝窝：艾草半斤（焯水挤干），糯米面 2 斤，白糖半斤，芝麻、核桃碎各 2 两。艾草切碎与糯米面和匀，蒸熟后包糖馅，揉成圆团。”
“豌豆黄：干豌豆 2 斤，白糖 1 斤，碱面少许。豌豆泡软，加碱面煮烂，过筛成泥，加白糖熬稠，倒入模具晾凉，切块。”
名录下面还有行小字：“这些小吃可用当地粗粮替代，如糯米面可换玉米面（需加少量糯米粉增黏），豆沙馅可换红薯泥，因地制宜即可。” 聂红玉看着这些字，眼前突然浮现出去年冬天陈教授教她做 “粗粮窝头” 的场景 —— 当时陈教授蹲在灶边，手把手教她揉面，说 “粗粮也能做出细味道”，现在想来，那时他就在悄悄教她食品加工的底子。
“娘，陈教授说啥了？是不是回北京了？” 柳氏凑过来，虽然不认多少字，却能看出聂红玉的激动。聂红玉把信读给她听，读到 “寄了陈艾”，柳氏的眼睛一下子红了：“陈教授真是个好人，还记得我的腿疾。去年冬天要是没有他的草药，我这腿怕是要疼到开春。” 小石头也凑过来，指着名录上的驴打滚：“妈妈，这个像不像你给我做的红薯卷？好吃吗？”
聂红玉笑着点头，摸了摸儿子的头：“像，比红薯卷还好吃，等咱们去了部队，妈妈做给你吃。” 她心里却在飞快地琢磨 —— 陈教授说轻工业部调研食品加工，这不是偶然。她前世在酒店做经理时，就负责过餐饮供应链，知道食品加工是个长久的路子；现在在黄土坡，她改良咸菜、做发酵饲料，其实都是食品加工的基础。要是随军后能接触到食品厂，说不定真能把这些本事用上，比单纯管后勤更有奔头。
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