何青云那份惊世骇俗的菜单一出，整个京城的厨艺界都为之震动。
“海鲜大咖？这是何物？难道是要将所有的海味都汇于一处？”
“捞汁？这又是什么做法？还有那刺身，莫非……莫非是要生食鱼肉不成？这……这岂不是茹毛饮血之举！”
御膳房的几位老师傅，看着那张菜单，一个个都愁眉苦脸，直摇脑袋。他们伺候了皇帝半辈子，做遍了山珍海味，却也从未听过如此离经叛道的菜式。
“各位师傅不必忧心，”何青云看着他们那一张张写满困惑与抗拒的脸，并未生气，只是微微一笑，声音里带着一股令人信服的力量，“各位只需按照我的吩咐，备好食材，至于这烹调之法，由我亲自来做示范。”
她做的第一件事，便是让李重阳动用通商司的权力，从东海之滨的龙江港，用最快的八百里加急驿传，每日往京城运送最新鲜的海产。
为了保证食材的鲜活，墨翟大师更是连夜设计出了一种特制的、带有夹层的“恒温车厢”，车厢的夹层里装满了从北方冰窖里取出的巨大冰块，足以让那些娇嫩的海鲜，在经历了两日的颠簸后，依旧保持着如同刚出水般的鲜活。
于是，在接下来的几日里，一车又一车令人咋舌的“海中珍奇”，源源不断地运抵了平海王府的后厨。
有通体赤红、重达百斤的深海大石斑，有体型巨大、鱼肉肥美的蓝鳍金枪鱼，有挥舞着一对巨螯、比人脸还大的澳洲大龙虾，有膏肥黄满、壳比盆硬的帝王蟹，还有成筐的鲜活鲍鱼、扇贝、生蚝、以及那比手臂还粗的阿根廷大鱿鱼……
这些平日里只在画本上见过的海中巨物，如今活生生地出现在眼前，让那些御厨们看得是又惊又喜，却又不知该从何下手。
而何青云，便成了这间临时“海鲜大学”里，唯一的、也是最权威的老师。
她首先要攻克的，便是众人心中最大的那道坎——生鱼片刺身。
她亲自挑选了一条最新鲜的、还在微微颤动的金枪鱼，将其平放在巨大的冰块之上。她没有用寻常的菜刀，而是取出了一套她从超市空间里兑换的、专门用来处理鱼生的日式厨刀。
那刀，薄如蝉翼，锋利无比，在灯火下闪着森冷的寒光。
只见她手腕轻转，刀光如雪，在一众厨子们那惊为天人的目光中，她以一种近乎艺术表演般的、精准而优雅的手法，将那巨大的金枪鱼，迅速地分解开来。
去皮，去骨，剔除掉深色的血合肉，只留下最精华、色泽如同顶级红宝石般的“大腹”、“中腹”和“赤身”。
“做刺身的鱼肉，讲究的便是‘鲜’与‘净’，”她一边处理，一边为众人讲解，“鱼必须是刚死的，且需在最短的时间内放血、去内脏，再用冰块降温，锁住其鲜味。而这下刀，更是要逆着鱼肉的纹理，一刀到底，绝不可拖泥带水，否则便会破坏鱼肉的纤维，影响其口感。”
她将切好的鱼肉，用湿润的纱布包裹，放入冰柜中再次冷藏醒肉。
随即，她又开始准备刺身的“灵魂”——酱汁与配料。
她将从夷州山涧里寻来的野生山葵根，放在一张用鲨鱼皮蒙成的、粗糙的研磨板上，以画圈的方式，细细地研磨成一小撮新绿色的、带着独特辛辣香气的山葵泥。
