她挑出那些笋身粗壮的，仔细剥壳削去根部，切成笋条。
接着大锅烧滚水，撒上足量粗盐。
这焯水去涩的关键一步可半点不能含糊，盐放少了、煮得时间短了，笋里的涩味去不净，将来晒成笋干泡发后吃着发苦，根本没法下咽。
程穗宁盯着锅里的水再次滚沸，才把笋条倒进去，守在灶边煮了约莫一刻钟，直到笋条变软、颜色变成浅黄，确认涩味已经析出，才捞了出来。
接着用干净的泉水把笋条过凉，放在一旁沥干。
院子里的竹席被她擦得干干净净，铺在阳光最足、通风最好的地方。程穗宁将笋条均匀地铺在竹席上，薄厚一致，半点不叠压。
晒笋干，天时最关键，得趁连续晴天晒，要是半道下雨，笋条淋了雨就容易烂，就算烘干了口感也发柴发酸。
眼下这干旱的时节，能飘上昨天那场小雨已经是万幸，程穗宁倒是半点不担心天气的事。
忙活完这些，程穗宁抬手擦了擦汗，凑在竹席边瞧，心里盘算着还有哪些需要注意的。
得记得过两个时辰就来帮笋干翻个面，然后等到笋条被晒到发软发蔫时，还得把它们捋直压紧，这样晒出来的笋干形状才规整。
约莫晒上三五天，等笋条摸起来硬邦邦的，掰不动、捏不软，断面也没有软芯时，就算晒透了。
到时候晾凉装进陶瓮里或布袋里，搁在干燥通风的地方，留到冬天炖肉吃，甭提有多美了。
程穗宁望着竹席上的笋条，想着冬日里炖得软烂喷香的笋干腊肉，嘴角忍不住弯了弯。
不过鲜笋炒腊肉与笋干炒腊肉，虽是同配腊肉，滋味却分“鲜”“醇”二字，各有千秋。
前者取的是春日新笋，脆嫩水灵，入锅同腊肉一炒，笋尖咯吱作响，汁水混着腊肉煸炒出的油香漫开。
那笋自带的清甜，恰好压了腊肉的咸腻，腊肉的脂香又浸得笋片油润爽口，一口下去，满是山野春日的鲜活气。
后者用的是晒透的笋干，经温水泡发后柔韧耐嚼，同腊肉焖炒时，将肉香、酱香尽数吸进纤维里。
笋干本就因日晒浓缩了鲜味，又添了几分烟火焦香，吃起来软而不烂，越嚼越有滋味。
腊肉的肥油被笋干吸尽，肥肉软糯、瘦肉紧实，冬日围炉吃来，最是踏实暖胃。
想着这般滋味，程穗宁的口水都要忍不住流出来了，她低头瞧了瞧竹席上晾晒的笋条，觉得这分量还是太少。
前世饿肚子的滋味深入骨髓，那种空落落的恐慌让她至今难忘，食物还是囤得越多才越安心。
念及此，程穗宁不再犹豫，转身抓起墙角的背篓，又快步往山上跑去。
这一回她熟门熟路，挖笋的动作也越发麻利，不多时就又装满了一背篓。
等她背着沉甸甸的背篓往山下走，刚到村口路口，就撞见了从地里回来的哥哥嫂嫂们。
夕阳把几人的身影拉得长长的，脸上还带着劳作后的疲惫。
程山一眼就瞧见了她肩头的背篓，快步上前两步，不由分说就接了过去，掂量着分量皱起眉：“这么重的一篓，你自己扛了一路？肯定累坏了吧？”
程穗宁拍了拍手上的灰，笑着摇头：“还好啦，我走几步就歇一歇，没觉得多累。”
一旁的绍春华擦了擦额头的汗，满脸疑惑地开口：“中午娘去地里送饭，我们就吃上笋了，说是你挖的，怎么这会你又扛着一筐笋回来？”
