小时候经常会吃一种红色的青菜，放在碗里，一碗白米饭都会变成红米饭，自然变红的青菜，我们家乡的农村土话叫旱菜，各地还有其它不同叫法，学名也叫苋菜，也叫玉米菜、红苋菜、汉(汗)菜、红菜、野刺苋、米苋、人旱菜,杏菜、荇菜、莹莹菜、青香苋、米谷菜、雁来红、老少年、老来少…，在农村常见有绿色和红色。
每年进入4月份之后，天气回温，农村不少人会种上了红苋菜，只需一个月左右，就能吃到茎叶肥嫩的苋菜了，米云家里也会种，因为经常能吃到，米云生活二十多年的两个村子里都能经常吃到这种红色的旱菜。
米云后来进城后，也还是能经常吃到，城里菜市场还是有卖红旱菜的商贩，超市里也有售卖，几块钱一把，便宜又营养，小孩和中老年人最喜欢吃。小孩爱吃主要是看着神奇变红的米饭，惊奇的吃完一碗红米饭。
实话实说米云近五年都有吃过，就是菜市场买到的，亲自下厨炒的，女儿都有吃过，不是说有多爱吃，就是偶尔换个口味，外面快餐店也有这个素菜，也能吃到，在南方很容易吃到这道菜，一般人都不会买，米云估计80后以前出生的那代人还是比较喜欢吃的，不管是出于情怀还是它本身的味道和营养。
红苋菜对人体健康有很大的营养，有极其丰富的微量元素、蛋白质、以及碳水化合物，除此之外，苋菜还有一定的药用价值，有明目、利大小便、去寒热的功效。
红苋菜全身都是宝，它的茎叶可以作为观赏，也可以做为蔬菜来食用，根、果实跟全草都能入药，具有明目、利大小便、去寒热，还有促进牙齿和骨骼生长等作用，经常吃能够减肥清身，促进排毒，防止便秘，多吃一点还是有益于身体健康，南北方都能种植，全国都能吃到的一种健康蔬菜。
红苋菜可烹饪的方法有很多，清炒、早餐饼、水饺、鸡蛋饼、凉拌等，由于苋菜含有特殊的物质，在烹饪的过程中，汤汁会呈现粉红色，自带滤镜，大人常用红色汤汁拌饭，哄小孩子们多吃一些，这种红色汤汁叫苋菜红，存在于细胞之中，当加热破坏了细胞壁，红色汁水就释放出来了，可以放心食用，不用担心中毒之类的说法。
世间万物，唯有美食不可辜负，米云自小就是吃货一枚，说起苋菜，相信很多人都喜欢吃这道菜。苋菜在很多地方都被称为“旱菜”，更有民间的说法是只有在天晴的时候才能吃旱菜，下雨天吃“旱菜”会有不好的兆头，至于为什么会有这样的传言，不清楚。苋菜又可以分为红苋菜和白苋菜，通常吃的比较多的就是红苋菜了。
对于红苋菜的做法，大部分人都知道苋菜直接素炒就非常好吃了，鲜红的颜色让人食欲感倍增。
最后分享一下米云从网上找来的红苋菜的15种家常吃法：
一、凉拌紫苋菜
食材：
苋菜500克、油适量、盐2克、沙拉酱30克、生姜1克。
做法：
1、准备新鲜的紫苋菜去头，洗净、把梗老的叶去掉；
2、盐水浸泡3分钟，捞出沥干水；
3、清水煮沸，放一点生姜、放入紫苋菜；
4、放点盐，把紫苋菜汆烫熟，捞出。
5、紫苋菜过冷水；会掉色，属于正常现象。
6、沥干水，倒入沙拉酱、橄榄油，拌匀即可。
二、蒜蓉苋菜
食材：
苋菜230g、大蒜20g、食盐2g、花生油10ml。
做法：
1、将苋菜掐不动的根茎和老叶子去掉，清水把菜洗净，沥干水份掐段儿；
2、蒜瓣用刀拍松切碎。
3、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，下蒜蓉煸炒至金黄。
4、蒜蓉煸出香味，苋菜下锅爆炒。
5、苋菜炒蔫儿放盐调味儿。
6、蒜蓉苋菜就可以出锅了。
三、苋菜鹌鹑蛋
食材：
苋菜180g、鹌鹑蛋150g、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量。
做法：
1、苋菜切段。
2、鹌鹑蛋小火煮至壳能顺利剥开。
3、剥去鹌鹑蛋的壳。
4、爆香葱、姜、蒜、花椒，放入苋菜炒。
5、放入鹌鹑蛋，调入盐搅匀。
6、出锅前放入蒜粒，调入胡椒粉和香油。
四、苋菜寿司
食材：
米饭1大碗、鸡蛋1个、火腿肠1根、苋菜1小把、寿司醋适量、香油适量、盐少许、海苔1包。
做法：
1、把汉菜过一下水捞出切细。
2、放入米饭，寿司醋、香油，少许盐。
3、拌匀、变红粉色、好漂亮。
4、米饭中放入寿司醋和香油、盐、拌匀放一边。
5、鸡蛋加少许盐打散，入锅中煎成蛋饼。
6、取出、放入火腿肠，卷起来，卷上海苔放边上。
7、汉菜饭铺在海苔上铺平，白色米饭也铺平，把它们重叠起来。
8、刀沾水、切成5段。
9、然后把它们一条一条的立着放、用手整理一下、下面垫上保鲜膜。
10、鸡蛋卷放上面，卷紧、刀沾水切段即可。
五、皮蛋苋菜
食材：
苋菜适量、皮蛋2个、大蒜头适量、油适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、苋菜清洗干净切成末，大蒜头拍碎。
2、皮蛋剥掉蛋壳，切成小块。
3、起锅烧油，小火，下大蒜头煸香。
4、转大火，下苋菜快速翻炒断生。
5、至苋菜炒软，加一点点水稍煮一会儿。
6、加盐和鸡精调味，加皮蛋翻拌均匀出锅。
六、烧苋菜
食材：
红苋菜1把、食用油适量、蒜头适量、食盐少许。
做法：
1、苋菜摘掉根须及老的部分，长点可掰2段，放水里浸泡一会儿清净沥干水分。
2、大蒜头去皮洗净拍碎备用。
3、炒锅烧热加适量食用油，下入大蒜末，煸炒出香味才好吃。
4、倒入苋菜，大火翻炒，看着满满一大锅挺多的，一经加热就会容易出水的。
5、炒至苋菜出汁，喜欢清脆口感，这时可以加盐调味后出锅；若跟我一样爱吃软烂口感的，再加盖多焖1~2分钟。
6、待苋菜在锅中变得很软烂时，根据自家口味加些盐调味，出锅装盘。
七、苋菜咸蛋面
食材：
面条1只、苋菜100克、咸鸭蛋1个、蒜1瓣、油适量、盐适量。
做法：
1、咸鸭蛋冷水下锅， 放入里面煮熟；
2、热锅凉油， 爆香蒜蓉，再放入苋菜进去翻炒；
3、苋菜微微炒软后加入适量的水；
4、再加入适量的盐调味，烧锅开水， 放入少许盐；
5、水开后下入面条， 面条下入后快速的用筷子划散；
6、面条煮开后加入少许水继续煮；
7、煮到自己喜欢的程度八成熟时就捞出放入碗中；
8、倒入煮好的苋菜汤；
