江建国眼睛都瞪大了。
这还是自己妈嘛？
怎么什么都会？
“妈，这鱼直接抹盐晒吗？”
江敏敏蹲在木盆边，正学着处理鱼鳞。
“那是外行干的活。”
“你看我的！”
张秀英拿起一把窄刃的小快刀，刀尖在阳光下晃得人眼晕。
想要晒出好的干货，最讲究的就是这第一刀。
普通人习惯剖肚子，但张秀英是从鱼脊背下刀。
刀尖顺着脊椎骨轻轻一推，鱼身就像扇子一样平铺开来。
这样切，肉厚的地方能最快风干。
不仅卖相好，还不易腐烂。
张秀英的手法极快。
刀刃过处，鱼骨清晰可见却不断。
去掉鱼鳃，抠掉黑膜。
却留下那块晶莹的鱼鳔。
“这鱼鳔晒干了叫鱼胶，那是大补的东西，不能扔。”
她教得仔细，每一个步骤都非常完美。
这些都是张秀英凭借自己的经验总结出来的。
“鱼处理的差不多了，那接下来就是三成盐，七成风。”
“你看我是怎么弄的。”
张秀英没用死盐硬抹。
而是调了一盆饱和的浓盐水。
里面加了拍碎的生姜和半碗去腥的粗黄酒。
开好的鱼在水里浸两个小时。
让盐分顺着纤维吃进去，这就叫定味。
“建国，去把那几根竹竿架高点。”
张秀英把浸好的鱼拎出来，用草绳穿过鱼眼。
一排排、一串串。
整齐地挂在了院子里。
微风拂过。
原本粉嫩的鱼肉表面开始微微收缩。
泛起一层银色的冷光。
午后的海风一吹。
那股浓郁的咸鲜味顺着墙头就飘了出去。
这香味不是猪肉的腻。
而是一种深海浓缩后的清鲜。
不一会儿。
矮墙外面就围了不少流口水的村里人。
“哟，老三媳妇，你家这是捅了龙王庙了？”
“晒这么多鱼，这得吃上半年吧？”
“你这是在哪里搞到的这么多的鱼？咱们邻里邻居的，有这么好的事情，你也不说和我说一说。”
老邻居陈大娘趴在墙头上。
眼珠子盯着那几条肥美的油鳗干直转。
张秀英笑了笑，没搭话。
这红眼的都伸到自己家里来了。
眼睛直勾勾的盯着那一排鱼。
心里也在不断的盘算。
这些小杂鱼两分钱一斤，这一斤干货起码能卖五毛。
这满院子的鱼干，晒好了就是几十块钱。
王桂花在隔壁院子，气得把灶火捅得震天响。
她闻着那股钻鼻子的鲜香味，嘴里的地瓜干瞬间不香了。
“呸，不就是几条烂鱼，显摆什么呀！”
她酸溜溜地骂着，可步子却不由自主地往墙角挪。
张秀英看着满院子的风景，心里踏实极了。
就在这时，江建国从外面跑进来，神色有些古怪。
“妈，江家老二在码头闹起来了。”
“说是那台马达是公家的，要拉回去充公。”
张秀英放下手里的鱼，冷笑一声，眼神瞬间冷如寒铁。
“我看他们这是好日子过多了，想给自己找点不自在。”
“建国，拿上家伙！”
“咱们去看看。”
