舢板靠在江家村后海滩的时候。
日头正毒。
大山肩膀上扛着两个装满肉菜的箩筐。
张秀英怀里抱着那三个新书包。
还没进村口，远远就瞧见自家那块地皮上，热火朝天。
吴胖子找来的十几个壮劳力。
此刻正光着膀子在搬砖，和水泥。
在一片灰扑扑的村落里，那鲜艳的红色格外扎眼。
“哟，秀英回来了。”
正带着孩子在门口择野菜的隔壁吴大妈。
抬眼瞧见了张秀英。
再一看大山背后的箩筐，眼睛瞬间直了。
“这一筐是什么？”
“全是肉？”
吴大妈惊得手里的马齿苋都掉了。
箩筐口没盖严实。
那十斤厚膘的五花肉红白相间。
旁边的猪蹄子个头大得惊人。
张秀英大大方方开口。
“盖房辛苦大家了，买点肉给师傅们补补。”
说完。
她领着大山走进了临时搭的灶棚。
此时正是午饭点。
江家村的田垄边，家门口。
家家户户都端着大碗在吃晌午饭。
村东头的刘婆子家，全家老小围着一盆水煮地瓜。
碗里清汤寡水，只有几根咸菜丝。
村西头的张老四。
正蹲在门槛上啃着干硬的玉米窝窝头。
偶尔蘸一点大粒盐。
大家肚子里都缺油水。
走起路来腿都打飘。
可张秀英这边。
“建国，敏敏，快来帮妈烧火。”
张秀英系上围裙。
大儿子江建国赶紧放下手里的砖头，抹了一把汗就往灶房钻。
江敏敏也乖巧地挽起袖子，眼里亮晶晶的。
“妈，今儿吃红烧肉吗？”
“管够。”
张秀英从箩筐里拎出那十斤五花肉，放在案板上。
这做红烧肉，第一步就是切块。
“切肉不能太小，得是两指宽的正方形，这叫见方。”
张秀英一边示范，一边跟孩子们讲。
“这样煮出来的肉才不会缩成一团，咬下去满口流油。”
她先是将整块猪肉皮朝下。
在热锅里来回蹭。
猪皮上的杂毛和汗腺被高温炭化发出声音。
“这步叫炙皮，能去腥，还能让猪皮吃起来有韧劲。”
张秀英在锅底抹了一层薄薄的花生油。
将切好的肉块分批倒进去。
“这叫煸油。”
不需要太多火候。
只要把五花肉里的肥油逼出来。
随着肉块在锅里翻滚。
白色的肥肉逐渐变得金黄透明。
空气中。
一股浓郁的肉香味，顺着灶间的烟囱，喷涌而出。
这香味……
眨眼间就飘遍了大半个江家村。
刘婆子正喝着地瓜汤，鼻子猛地一抽。
“谁家在炼猪油？这味咋这么香？”
她手里的地瓜瞬间不甜了。
张老四原本正啃着窝窝头。
闻到这股子钻心的肉味，嗓子眼儿猛地一紧。
“咕咚。”
他狠狠咽了一口唾沫。
“这江家大媳妇，怕是把猪圈给端了吧？”
而此时的张秀英，全然不知。
“建国，火压小点，妈要炒糖色。”
她往锅里撒了一把冰糖。
白色的冰糖渐渐融化，变成了诱人的琥珀色。
“看准了，糖色变成鸡血红，泛起细密的小泡，就得赶紧下肉。”
“哗啦。”
煸好的肉块重新入锅。
挂上了一层红亮剔透的油彩。
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