一斤后腿肉切片，滑油后缩水，能出三份荤菜的量。
按两百份算，光肉得六十多斤。
再算酱、青椒、洋葱、油、煤火，十六一份利润不算太厚，做得好能赚，做不好就是赔。
她把这些在本子上写得清清楚楚，写完抬头问张勇。
“你觉得你能滑肉不乱吗？”
张勇咽了口唾沫。
“我能学，但我得多练两锅。”
赵婶插话：“我能打包，我手快。”
程意看她一眼。
“打包不光快，还得准，两百份少一份多一份都麻烦。你要是负责打包你得有数。”
赵婶立刻拍胸口。
“我从小卖粮票起就没数错过钱，我数得清。”
张勇差点笑出来，又赶紧憋住。
二十分钟到了。
张勇把饭盒盖掀开，热气扑出来，肉片还亮，香味没散。
可他没急着吃，他先看肉有没有发柴，看青椒有没有变黑。
赵婶也凑过去看。
“颜色还在。”
张勇夹一片肉入口，嚼了两下，眉头松开。
“还嫩，没柴。”
赵婶也夹了一口，咂吧咂吧嘴，点头很用力。
“行，这道能打。”
程意听见“能打”两个字，没笑，她只问更现实的。
“装进饭盒以后，油会不会渗出来，酱会不会糊在边上，饭盒开合方不方便，拿着烫不烫。”
赵婶被问得一愣。
“你连这都想？”
程意回得很平。
“供餐翻车，很多时候不是味道是这些细节。饭盒油渗出来，镜头一拍就是脏，饭盒太烫，工作人员端不住就掉地上，酱糊边别人一看就嫌弃。”
张勇听得背发凉，立刻点头。
“那饭盒得换厚一点的？”
程意点头。
“明天你去买样品，买三种。我们装同样的菜，看看哪种最合适。”
赵婶这才明白，程意不是光想着赚钱，她是在把一场可能的事故提前拆开。
她嘴上不服，语气却软了些。
“你这么算，那这单子能接吗？”
程意把本子合上，回答得很直接。
“还不够，肉菜行了，素菜和汤还没试。更重要的是时间。两百份要在一个小时内出完，我们今天这锅才做了三份。”
张勇立刻问：“那今天还试啥？”
程意把锅再点起来。
“试素菜，试能不能批量。”
赵婶问：“做啥素？”
程意把茄子拿出来，放到案板上，刀一落，切成条。
“鱼香茄子。”
赵婶咬牙：“这菜最费时间。”
程意抬眼看她。
“正因为费时间才要试。能把难的做顺，供餐那天才不会慌。”
张勇在旁边把火点上，油温看得更仔细。
赵婶也不再站着看热闹，她拿起饭盒开始数，数到两百的量需要多少个，多少袋，多少橡皮筋。
她嘴里嘟囔着，像是在给自己打气。
“要接就接个像样的，别让人看笑话。”
程意把茄子下锅，油一响，香味又起来。
