茄子条软了，颜色还亮，没塌。
她用筷子夹起一条，能弯却不断，刚好。
她把锅点上火，少油，蒜末姜末一爆香，肉末下锅煸出油，再把豆瓣放进去炒红，鱼香汁倒下去，锅里立刻咕嘟起来。
茄子一倒进去，汤汁包住，颜色立刻上来。
她用勺子推，不用铲子拍，推到茄子每一条都挂汁，再把火提半档收一下。
出锅那一刻，后厨的香味比刚才更实在，不刺鼻，却很馋。
赵婶端着饭盒凑过来，眼睛亮。
“这锅看着就像样。”
张勇夹了一条尝，嚼两下，嘴里发热。
“比油炸的还顺口，油也少。”
程意没夸他，她把筷子放下。
“装饭盒，放二十分钟再尝。咱今天就做三件事，试味、试时间、试流程。”
赵婶立刻开装，手脚麻利，一边装一边数。
“一盒一勺肉末，一盒三条茄子，别多别少。”
她数得很认真，像真的已经在装两百份。
张勇把表摆在柜台上，盯着秒针。
“二十分钟。”
程意趁这段时间，把“出两百份”的流程拆开写在本子上。
肉菜提前滑肉，素菜蒸半软再回锅，汤用大锅，米饭用两口大锅轮换。
她把每一步需要的盆、勺、饭盒数量都写出来，写到最后，笔尖停了一下。
她脑子里闪过一个提醒，像有人在耳边说话。
流程越清楚，出错越少。
程意没把这当成什么神谕，她只是把最后一条补上：打包区单独留一张干净桌，谁负责谁站那儿，别乱走。
赵婶看见她写得密密麻麻，咂舌。
“你这要是写给文化馆的人看，他们都得服。”
程意没接这句，她抬头问张勇。
“你觉得你能蒸茄子到八分软吗？”
张勇立刻点头。
“能，我不乱开火。”
赵婶也赶紧说：“我能打包，我能对数！”
程意看着他们两个，语气不重。
“你们能说不算，得做出来。今天晚上我们再试一次，按十份的量试。十份做顺了，再上二十份。能做到不慌，再谈两百。”
二十分钟到了。
张勇把饭盒盖掀开，热气扑脸，鱼香味还在。
茄子颜色没黑，肉末也没结块，汁在底下薄薄一层，不乱流。
赵婶夹一条，尝完立刻点头。
“这口放了二十分钟也能吃。”
张勇也尝，笑了一下。
“这回我真服，蒸比炸省事。”
程意这才说了一句像表扬又不像表扬的话。
“你记住，这种做法能让你忙起来也不慌。供餐那天最怕的就是你慌。”
话音刚落，前厅门帘一响。
那个文化馆的男人又来了。
他这回没站着装样子，进门就把皮包往柜台上一放，掏出一张盖了章的供餐协议。
连联系人电话也写得清清楚楚，底下还有一个手写备注：当日结算方式按约定执行。
赵婶一眼看见红章，心里先踏实了一点，嘴上却还硬。
“怎么，这回有章了？手续都齐全了？”
男人脸色不太好看。
“你们要求太多！我跑了一圈才盖到，领导说试一天，做得好再加量。”
