天还没亮，店里就亮了灯。
赵婶来的最早，手里拎着一袋馒头，一袋咸菜，进门第一件事不是说话，是把门口的地又拖了一遍。
拖完她站在门口看了看，确认没有新贴的纸，这才松口气。
“今天别出幺蛾子。”
她嘴里念了一句，转身进了后厨。
张勇六点半准时到，进门时额头全是汗。
他一路小跑，生怕迟一分钟就乱了节奏。
“我没迟吧？”
赵婶看了眼墙上的钟。
“刚好。”
张勇这才敢喘口气，把米袋往灶边一放，立刻开始淘米。
今天要练五十份，他心里清楚，米饭这口要是拖后腿，后头全得乱。
程意是第三个进门的。
她进来时没多说话，先把昨天写的流程纸贴回墙上，又把今天要用的锅、盆、勺一一摆好，位置和昨天一样。
她做这些的时候很安静，像是在给自己找节奏。
“开始前先说一件事。”
她站在灶台前，声音不高，却压得住场。
“五十份演练，按供餐当天的方式来。一次出完，中途不休息。谁手上乱了，直接说，别硬扛。”
赵婶点头。
“我乱了我就喊。”
张勇也点头，手却攥得紧。
“我盯米饭和汤，不乱火。”
程意把肉拿出来，分量比昨天多了一倍。
她先把肉切完，再让张勇帮着分盆，免得中途切肉浪费时间。
“肉切完再上锅，别切一半炒一半。”
张勇照做，动作比前几天快，却没乱。
七点整，第一口锅起火。
滑肉、捞出、炒酱、回锅，动作一气呵成。
第一锅酱爆肉片出得很顺，赵婶端着饭盒开始装，数得很清楚。
“一、二、三……别挤。”
她装到第十盒时，盖子扣得紧，没返工。
第二锅紧接着上。
张勇那边米饭锅开始出汽，他按昨天练的节奏，把火调小，翻松。
第一锅米饭好了，他没急着盛，而是先试了一口，确认没夹生，才开始装盒。
“米好了。”
他喊了一声，声音里有点紧张。
程意应了一句：“继续。”
鱼香茄子走蒸屉，两层一起上。张勇盯时间，赵婶盯数量，谁都没多嘴。
蒸屉一掀，白汽扑脸。
“七分钟整。”
张勇报时间。
程意回锅收汁，火候掌得很准，茄子一条条挂汁，颜色没发暗。
赵婶装盒时，手明显比昨天稳，没再贪。
第二荤豆腐那锅出得慢一点。
第三十盒时，赵婶忽然停了一下。
“等等。”
她低头看盒子，又抬头看锅。
“这几盒豆腐汁有点多。”
张勇心里一紧，差点就慌。
程意立刻靠过去，看了一眼。
“收得不够。”
她没骂，也没急，把锅重新点火，稍微提了一下，勺子推了两下。
“现在装后面的，前面那几盒我来处理。”
她把那几盒端回来，重新回锅收了一下，再装回盒里。
动作不快，却干净。
赵婶松了口气。
“要不是你在，这一步我真不知道咋办。”
程意只回了一句：“你能停下来喊我，这就对了。”
时间一点点走。
四十盒、四十五盒、五十盒。
最后一盒扣盖时，后厨里全是热气，三个人的额头都在往下淌汗。
程意看了一眼表。
五十六分钟。
赵婶先坐到小凳子上，喘得厉害。
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