白案不像红案那样对力气和技法有那么严苛的掌控程度，红案厨师过了壮年厨艺就会逐渐退步，经验虽然更加老道，但是身体会跟不上脑子。尤其红案又是高体力劳动，年纪大了根本跟不上厨房的强度。
白案相对来说好很多，这也是为什么红案厨师中女性厨师非常少，但白案厨师里女性厨师相对多的原因。
现在井离乡虽然已经50多了，还瘸了一条腿，但是白案厨艺水平还处在巅峰时期。处在秦淮在边上看着只能张着嘴感叹真是望尘莫及，自己何年何月才能练出如此水平的巅峰时期。
他的动作已经不是能用行云流水和一气呵成来形容的了。
秦淮觉得井离乡大概是他见过厨艺第二好的，第一好的是教学视频看不太懂的江承德。
井离乡的这个多少还是能看懂一点的。
“昨天晚上回家想了一晚上吧？”井离乡在揉面的时候还能分神和龚良谈心。
龚良点点头。
“有想出什么吗？”
龚良没说话，没说就是没有。
“有的时候做决定的过程很难，但是等到你下定决心开始做那件你觉得很难的事情的时候，往往没有那么难。”井离乡道，“就像胜利第1次切到手时的那样，从那以后他总是非常小心，生怕再切到一次手。”
“可实际上人不是一次失败后就会次次失败的，学厨的时候也不是切了一次手后就会切很多次。”
“人在失败的时候会获得教训，会改正，改正就是为了不再重蹈覆辙。”
“如果连尝试的勇气都没有，就会连知道自己有没有改正的机会都没有。”
龚良在边上静静地站着，没说话。
井离乡轻笑出声：“觉得伱井师傅又在说一些大道理，说空话是不是？”
“没有。”龚良连忙否认，“我只是……只是……现在想这些东西也没有用，展销会的名额都没有了，我连尝试的机会都没有。”
“机会一直都在呀。”
“我现在都记得去年你爸妈是怎么眉飞色舞地跟我说，你的第1笔单子是怎么谈下来的。”
“制丝厂没有单子，你就去报纸上找有意向的厂家，一个个打电话。陈科长觉得你电话打多了，电话费高费钱，你就写信，等回信。”
“其他人去金陵出差，一来一回只去原定要拜访的地方。你提前做好功课，比别人多拜访几个厂，哪怕门卫不让你进去在外面吃闭门羹，你也在门口蹲人家采购的领导。”
“你的第一个单子不就是这样蹲来的吗？”
龚良没想到井离乡居然记得这个，还记得这么清楚。
“你们陈科长人是古板，但不坏，也惜才。不然他也不会在你还没转正的时候就把你当骨干培养，不会让你一个新人去魔都担重任谈单子。”
“一次失败就放弃，这可不是我从小看着长大的龚良啊。”
“我记得你小时候，过年的时候我做了点心，你嘴馋想讨吃的，一次不成，就两次，嘴里的漂亮话就没停过，一个招数不行就换另一个，你可不是那种挨了一棍就放弃的性格。”
龚良被井离乡说得都有些不好意思了，低着头脸微红：“井师傅，那都是小时候的事情了。”
“你是上初中的时候不是还坑胜利和郑达的……”
“井师傅！”龚良已经开始哀求了。
井离乡笑着闭嘴不再揭龚良的底裤，静静做蟹黄烧麦。
蟹黄烧麦真的做起来，所需要的时间并不长。很快，蟹黄烧麦就上锅蒸制了。
“我是想说，小良，这些年你井师傅我也算是看着你长大的，你不是那种上面不给展销会名额就会认命的人。”
“当初陈科长不让你打电话，你都会写信，现在我相信你也可以做到。”
“只是你心里还在犹豫，犹豫要不要做这件事情。”
“但是我有一句话想告诉你，机会转瞬即逝，不是每次都有这么好的机会放在你眼前等着你去抓住的。”
龚良还是沉默不语。
井离乡不再说话，等蟹黄烧麦蒸好出锅。
七八分钟后，蟹黄烧麦出锅。
微微吹凉，龚良夹起一个蟹黄烧麦一口包下，一嚼。
龚良眼睛都睁大了，一句话没说，却仿佛什么都说了。
在龚良疯狂咀嚼的时候，井离乡站在边上笑眯眯的问：“明天想吃什么？”
龚良：！
龚良连忙咽下，连连拒绝：“井师傅，不用，我明天……”
井离乡不给他拒绝的机会：“别跟我客气，想吃什么就点。人要直面自己的欲望，也要直面自己的内心，你先要确定你想要什么才能有做选择和努力的动力。”
“你井师傅我不是只会说空话的人。”
龚良想了想，不好意思地说：“井师傅，我想吃肉包。”
井离乡大笑出声：“我就知道，你小子从进厨房开始那眼睛就在五花肉上没挪开过，行，明天给你做肉包！”
“特制的肉包，三丁包。”
