第400章 背锅
「。」
「嗝。」
「隔。」
连打三声响亮的饱隔，董仕艰难咽下嘴里的四喜卷，有些为难地看了看手上捏着的小半个四喜卷，向亲哥投去求助的眼神。
眼里写满了：救救我，救救我，哥，你帮我吃半个吧！
董礼手中也有半个没啃完的四喜卷，无视亲弟的求助，自顾自地啃着，眼神呆滞，表情麻木，没有一丝对美味的欣赏，只有满满的想要把面前的点心吃完的紧迫。
黄记后厨里每个人都在吃四喜卷，大家的情况和状态各不相同，但每个人表达出来的感觉是一样的。
吃不下。
只有一个人不同。
那就是坐在后厨门口，已经拥有一张专属小板凳、一张专属小桌子和专属餐位的石大胆。
至于为什么石大胆能获得龚良这个股东都获得不了的待遇，那当然是凭借自己的实力饭量。
一切还要从郑达那个痛哭流涕的上午开始说起。
那天，秦淮意识到了指法的重要性，也意识到了云纹的难度和四喜卷的含金量。
他也终于明白，为什么早上郑达会在古力的边上嘀嘀咕咕说他们前一天简直是乱搞。
以四喜卷的难度，如果真的让古力教他们云纹的话，古力是真的会把大家带进沟里。
毕竟古力能力有限，当解说或许不错，但是当老师就不够格了。
而郑师傅，在给他配上一个解说之后，当老师就很合格了。
意识到了四喜卷的难度后，秦淮开始苦练，在练的同时还不忘给自己拉了个队友一古力。
秦淮把那天对云纹的全新理解和古力全部说了一遍，古力听完后没有什么反应，但是从第2天开始明显压缩了对其它点心的练习，把更多的精力投入到了四喜卷的学习和制作上。
谭维安和郑思源则没有那么夸张，对于谭维安和郑思源而言，四喜卷并不是他们练习的全部。
郑思源对四喜卷的兴趣远没有双蟹包那么浓烈，秦淮猜测可能是因为双蟹包是一款真正的高难度点心，全方面的高难度。
非常有挑战并且均衡发展，很适合郑思源这种六边形战土。而四喜卷的全部难度都集中在云纹这个偏向指法的技巧上，偏科过于严重，根本不会云纹，且对云纹也没有太大兴趣的郑思源对四喜卷连带着也不是很感兴趣。
至于谭维安，他其实对四喜卷挺有兴趣的，但他更有自知之明，他很清楚自己根本就不可能做得出来。
笑死，他又不是没有学过云纹，他亲爷爷就是做云纹的一把好手，随便练练就行了，
反正学不会四喜卷。
至于臧良，他在短暂地围观了一下四喜卷的做法之后又全身心地投入到红案的制作和交流之中去，完全和黄记的厨师们融为一体，不知道的真以为他是黄记的厨师。
至于我们的主角秦淮先生。
那当然是启动了苦练四喜卷的模式，每天到黄记的第1件事情就是先做一批四喜卷，
然后摇藕粉丸子，接着四喜卷和双蟹包穿插着做，为了防止这两种点心做得太多以至于无聊，中途随机掉落一些秦淮想做的简单点心。
听起来是不是和秦淮之前在黄记练的每一样点心的制作过程差不多？
是不是蟹黄烧麦和四喜汤团好像也是这么做过来的？
不一样。
虽然蟹黄烧麦和四喜汤团前期都翻车翻得很厉害，但这两个典型的复杂程度远在四喜卷之上，简单来说就是这两个点心比较费时费力。
蟹黄烧麦要选用新鲜蟹黄，取蟹黄的过程就很麻烦，一个秦淮至少要配三个帮工取蟹黄，更不要说还要给蟹黄调味，这种步骤是不可能省略也不可能快的。
四喜汤团就更不用说了，4种口味的馅料，有可以提前做好的有要现做的，每天光做馅料就要花很长时间。
而四喜卷，它的本质是好看的花卷。
花卷的特点是什么？
量大管饱。
秦淮之前在练习双蟹包的时候，会有意控制每一批出锅的双蟹包的量，因为双蟹包走的是精品路线。秦淮必须通过多次少量的制作来判断双蟹包应该怎么修改，朝哪个方向修改。
但是四喜卷不一样，四喜卷秦淮要练的不是发面也不是调馅，是指法。
指法就是要用大量的练习堆积出来，说白了就是要狂刷熟练度。
以秦淮目前的中级指法，根本就不可能做出符合四喜卷要求的云纹，掌握了技巧也不可能做出来，这一点秦淮很清楚。
而秦淮的指法也确实要升级了。
之前在曹桂香家认识石大胆的时候，秦淮的指法就只差600多熟练度升到高级。后面秦淮一直在连双蟹包，指法的熟练度也一直停滞不前，加上秦淮一直以来都不是很重视指法，导致熟练度就这么一直卡在升级的边界线上迟迟没有升到高级。
这个时候可能就有人好奇了，刷指法就刷指法呀，怎么会把董仕、董礼还有黄记众人刷成这样。
那当然是因为花卷量大管饱的特点。
练四喜卷，不可能像双蟹包那样控制量练，要尽可能多做。
多练的后果就是四喜卷每天在黄记一屉一屉地蒸好出笼，可偏偏这些四喜卷又是味道合格造型严重不合格，最要命的是这里是黄记，周边住了很多从国营饭店时期就来光顾的真正的老食客。
这些客人们吃过井师傅的四喜卷，吃过郑达的四喜卷，大家不敢肯定每个老客人都能像龚良那样一下就认出秦淮做的花卷其实是四喜卷，但是万一呢？
万一真的有客人记性这么好呢？
小秦师傅的四喜卷做得跟当年郑达刚参加工作时一样，甚至还不如郑达。这个消息传出去，小秦师傅还要不要脸面，小秦师傅以后还怎么在黄记抬得起头？
这种事情郑达自认为是有前车之鉴的，即使他充分相信秦淮的心理素质，他也觉得秦淮没有必要承受这一切。
每位点心师傅在学习新点心的时候，前期都会翻车，而这次翻车的点心是不可能在酒楼里售卖的。秦淮已经在黄记闯出了名声，这份名声不仅仅在黄记，现在整个南方点心圈子都知道秦淮的大名，不少点心师傅甚至还偷偷来黄记买过秦淮的点心。
只不过现在情况特殊，秦淮做出了味道合格，但是造型严重翻车的四喜卷。
这些四喜卷如果是谭维安做出来的，客人们都要夸一句谭维安技术真是进步了，做的花卷这么好吃。
