火扣，就是糖浆的火候要刚好，糖浆中的糖水比例也要恰到好处。
泡子清就是糖浆质地干净，不能有太多的杂质。
所以真正高明的糖匠，不管什么土地种出的甘蔗，只需要嚼上几嘴，就能知道当天的糖水吃不吃灰、吃多少灰。
待头锅糖水煮到并锅后，把握好灰量，一次性放下去，出来的糖砂必然口细、颜色好。
所以他们和中医一样，也有望、闻、听、切四门功课。
望就是观察，检查糖水吃不吃灰；
闻，就是通过糖的糊味判断糖浆的成熟度；
听，听哪口锅没水了，让大火头添加糖水，听泡子声音有没有恰到好处；
切就是验收，糖出碗后拿手上一摸，就能知道这次出糖的质地，大体在什么价位。
这些是周至的“本质工作”之一，收集整理当地非物质文化遗产。
和方言研究一样，这也是周至自己给自己找的事情，他没敢胡乱用“非物质文化遗产”这么古怪且过分西化的名词，而是用了更加简单的“传统技艺”四个字，告诉自己的干爹这些东西存在文明价值，和文物一样需要整理保护。
然后干爹就说这个想法非常不错，既然是你想的，那就从你开始做吧。
这也是干爹吴灵均的一贯教育方式，鼓励你畅所欲言，但是既然你认为自己掌握了真理，那就麻烦你在阐述之前，先通过自己的实践去证明它。
因为实践是检验真理的唯一标准，总不能你自己只管负责评判，却把证明自己对错的工作，都丢给别人去完成吧？
对此周至也是服气的，因为后世网络时代到来之后，可不就有这样一大类的人，他们就是永远只管轻易评判，却从来不通过自身的认真研究和实践去证明它。
甚至最后连评判都不用了，思考也不用了，只管转发就好。
比如各种水果，只要没见过的形状和大小出现，都是转基因；比如肯德基的鸡翅膀来自浑身长翅膀的鸡；比如高铁会修到印度尼西亚……
他们绝不会去思考转基因这等重要技术，首先只会拿去解决世界粮食危机这种大课题，因此首先肯定会用在主粮和油料作物上；
他们也绝不会去思考如果有那样浑身翅膀的鸡，会对人类医学的器官组织培养和移植是多大的突破，那样的技术绝不可能只用于让肯德基不缺鸡翅膀用；
他们也绝不会去查中国到马六甲海峡中间需要经过多深的海沟，以现在的科技能不能够造出那么高的桥墩；或者说有没有那样的浮桥技术，能够抵御洋流和风暴。
管它的，转就对了。
那类人同样怀着家国情怀，最终转化成了那类只管评判，不去证明；只管批判，从不自省的人群——网络屌丝和暴民。
为了防止自己成为那样的人，周至只好老老实实服从干爹的指示。
做糖是岛上的传统工艺，虽然已经是邻县，但是周至依旧认真地采风记录下来。
这些东西其实小伙伴们也不大感兴趣，但是正处于中二时期的少年们自有自己的一套思路，那就是既然发现了一件“新奇”的玩意儿，那就一定要通过掌握它来获得一定的成就感。
因此中二少年们就和这台“糖碌”彻底杠上了——不用这台石碌榨出甘蔗汁儿来，这趟中坝之行就是不完美的。
