很多流传至今的小吃实际上都是给劳动人民发明的，成本不高，热量充足，例如炒肝，最早同治年间北京前门鲜鱼口的“会仙居”创制，一开始其实就是白水煮大肠和猪肝，扔块姜加点盐，所谓“白水杂碎”，后来发现为了更好地打开销路，需要对口味和制作方法加以改进，最主要的就是勾芡，汤汁浓稠，遂改名为“炒肝”。
事实上炒肝并非炒制，实为“煮”或者“烩”。因为在制作过程中西药不停搅拌，看似翻炒而得名。
这款北京人酷爱的小吃根本走不出北京地界，这和其他地方的小吃一样，例如武汉热干面在武汉大行其道，却很难走出湖北，羊肉泡馍走不出陕西，只有一样小吃能打遍全国，那就是兰州拉面。
北京炒肝的主料是大肠和猪肝，按照比例划分，大概就是半斤大肠配二两猪肝，辅料有大蒜，黄酱，淀粉，酱油，盐，葱姜，大料和桂皮。
猪大肠的翻洗非常重要，而且累人繁琐，谭笑七认可的清洗方法是使用面粉加盐和白醋，r然后扔进煮锅里，加大料桂皮葱姜大火煮40分钟捞出切段备用。猪肝切薄片，清水浸泡去血水，略微焯烫变色后捞出。大蒜捣成蒜泥，加一点清水成为蒜汁。
菜锅放油，加黄酱爆香，再加入酱油，料酒和煮猪大肠的原汤，开锅后放入大肠段，缓慢倒入水淀粉勾芡，搅拌至汤汁浓稠，最后放入猪肝片和大蒜汁，开锅关火，齐活！
炒肝的最佳搭配就是天津包子，猪肉大葱馅。
一般来说象谭笑七这样的饭桶，一顿早饭喝两碗炒肝，是个包子足够，谁能想他师父能喝一大海碗炒肝，连锅底都给刮下来了，闹得谭笑七都不好意思说这是他师父，丢脸。
师父年轻时在北京住过几年，唯一的爱好就是喝炒肝，所谓“喝”，就是端个小碗，不用勺子，嘴沿着碗边转圈吸溜，这是正宗北京人的吃法，而用勺子搅合，北京人会认为这样将破坏一碗炒肝完美的内部结构。
蹲在大院门边的师父大口大口吸溜着炒肝，他有点怨念地回忆年轻时在北京一顿早饭最多只能喝一小碗炒肝，没钱啊。虽说他师父教导过不许吃肉，不吃就饿死了。
可是那时别说肉了，馒头都吃不饱，所以还是整点炒肝这样的吃食抗饿，谭笑七和师父见面的第一天，就无意间说起自家厨师会做炒肝，坚定了师父收谭笑七为徒的决心。其实师父是知道了谭笑七坚持扎马步二十多年的事迹后就已经下定了决心，谁不喜欢这样的土地呢，练习任何功夫，悟性永远比不上坚持不懈。
在我国传统文化中，老虎是纯阳体，其实这不是一个分类，而是一个文化隐喻和象征。
我们在很多影视作品和照片中看到，在冰天雪地的万径人踪灭的极寒环境里，老虎睡在雪地上瞪着虎眼醒来的情景，请问还有哪种动物能和老虎睡一起？这充分说明了老虎就是纯阳体。老虎真正站在了食物链的顶端，具有强大的力量和统治力，至刚至强的形象符合“阳”的主动，刚健和强大。老虎精力充沛，动作迅猛，生活在山野之间，充满了野性的生命力，这是阳气达到极致的表现。
老虎的在不同年龄的特别称呼如下
幼年阶段的虎被称为“崽”，还有“彪”，就是老虎的第三子，体型瘦弱但凶悍无比。
青年阶段，“艾虎”，“稚虎”。
成年阶段，“大虫”，古人避讳直呼猛兽名，以”虫“泛指动物，老虎是百兽之王，故称”大虫“。
”山君”，这个称呼源自【说文解字】，“虎，山兽之君。
老年阶段，”老饕“，饕为贪食之神，就是说老虎老了依然能凶猛猎食。
”山神爷”，意指老年虎为山林守护神。
事实上在中医理论中，中医认为刚出生的小儿是“纯阳之体”，他们生长发育迅速，充满活力，生机勃勃，阳气偏盛和阴气相对不足。
师父边喝炒肝一边望着谭笑七，他听孙农说过这家伙从小就不被父母重视，其实纯阳体本身就令人，哪怕是亲人敬而远之。如果在充足的光线下仔细观察谭笑七的瞳孔，他的瞳仁深处彷佛蕴藏着一点碎金，情绪激动时会微微闪动。他的手心像一块温润的暖玉，难怪以前一到冬天，容易手脚冰凉的孙农总是紧紧握着七哥的手呢。还有谭笑七的发质粗硬黑亮，根根分明，皮肤光滑紧致，瘢痕愈合极快，很少留下疤痕。
