学员李娜，之前做川菜 10 年，刀工泼辣，却败在“温柔”的面丝。
她拉的面，韧度够，可一炸就缩，像受热委屈的孩子。
王建业站她身后，伸手覆在她手背：“感受面的呼吸——拉时吸气，停时呼气，面比你诚实，你急，它就断。”
李娜深吸一口气，闭眼 10 秒，再拉——
面丝像一缕夕阳，落在油锅里，瞬间金黄，直立不弯。
那一刻，她眼泪“啪”掉在案板上，被面粉吸干。
下课已是 21:40，大厨房灯火通明，没人走。
案板上排着 30 条鲤鱼， 30 团面丝，像 30 件刚出炉的瓷器，等待最后的“脆响测试”。
王建业拿筷子，轻敲面丝——
“叮——”
声音清越，余音 2 秒。
“合格。”
“叮、叮、叮……”
一夜， 22 人通过， 8 人需补考。
补考名单贴在门口，红纸黑字，像古代皇榜。
没人抱怨，大家把名单拍照发群里，配文：“明天再战。”
知味堂后院，有座 1985 年的老灶台，煤改气后退役，被完整保留。
夜里 11 点，几个学员围坐在灶口，塞几根枣木，火苗“噼啪”作响。
“你们为啥来学豫菜？”
“我想开一家只用河南食材的餐厅，让云南人也能吃到黄河鲤。”
“我想给我爸争口气，他干了一辈子厨师，总说‘豫菜上不了台面’，我要让他看看，豫菜能上米其林。”
“我女朋友是河南人，她爱吃‘炒三不沾’，我想做给她吃一辈子。”
火光映着一张张年轻的脸，像 10 年前的夜市，也像 1000 年前的汴京。
王建业隔着窗户听，没进去。
他转身回办公室，从抽屉里拿出一个铁盒，里面整整齐齐码着 30 枚“青铜味觉币”。
他把今天通过鲤鱼焙面的 22 枚硬币编号，写上学员名字，锁进保险柜。
“再等等，”他自言自语，“等他们能把‘中’和‘和’装进心里，再给他们。”
第三个月，考核分两场：
上午“写”——闭卷写《伊尹五味调和论》读后感， 1000 字，手写，不得出现“鲜美”“好吃”等空洞词汇；
下午“做”——盲盒食材， 3 小时做一道“我的中原”。
盲盒里只有三样：
一块 500 克五花肉、一把 100 克红薯叶、一小袋 50 克面粉。
没有提示、没有 recipe，全靠对“中原”的理解。
有人做“红薯叶腐乳扣肉”，把红薯叶当粽叶，包肉蒸制；
有人做“中原两面黄”——把面粉烙成脆饼，五花肉拆丝炒红薯叶，盖在饼上；
最打动评委的是张强：
他用面粉洗出“面筋水”，沉淀 1 小时，做成 3 张“中原面皮”；
五花肉切丁，与红薯叶茎同炒，调味只用盐、醋、花椒；
红薯叶叶部打成泥，加面筋水，做成“青羹”；
最后把面皮卷肉丁，插成 3 支“中原卷”，立在青羹里，像麦苗长在黄河滩。
他解释：“卷，是包容；青羹，是黄河；肉，是烟火。中原就是——在黄河水里长出的麦子，接住人间烟火。”
王建业听完，只说一句：“明天来我家吃饭，我让你尝尝 1987 年的老面肥。”
众人知道，这是最高认可。
6 月 30 日，结业。
没有证书，没有鲜花，只有一枚被火烤过的“青铜味觉币”。
王建业把 30 枚硬币放进坩埚， 900c高温，熔成一条 60 厘米长的“五味铜条”。
他拿锤子，一敲一段，每段 2 厘米，正好做成一枚“新币”，边缘故意留下火纹，像年轮。
“币可熔，味不散；人分散，魂不变。”
30 名学员依次上前，领走属于自己的“火纹币”。
他们将在全国 18 个城市，开 21 家“豫菜新味”餐厅， 9 家“中原发酵实验室”， 2 家“豫菜文化小剧场”。
张强把币挂在脖子里，说：“等我有一天收徒弟，再把这枚币熔一次，加进去新的火纹。”
李明远在门口目送大巴远去，夕阳把“豫菜育才计划”六个字镀成金色。
他想起三个月前公告里的那句“致豫菜的千字情书”。
此刻，那封情书，被 30 颗年轻的心，写成了 30 种走向世界的路径。
