“山药易氧化，泡水防变色，也去涩味。”他一边操作，一边讲解，“彭祖当年用松木烧火，火力稳，烟味轻。我现在用柴灶，也是图个‘慢’字。”
水入瓮，鸡入锅，山药垫底，加少许生姜、盐，再无他物。
彭老说：“雉羹之妙，在‘清’。一味不纯，鲜味即散。”
三小时后，汤成。彭老盛出一碗，汤色微黄，清亮如镜，表面浮着几星油花。
李明远轻啜一口，只觉一股温润之气自舌尖蔓延，鸡香、山药的甘甜、泉水的清冽交织在一起，竟无一丝腥膻，反而有一种空山新雨后的澄明之感。
他闭上眼，仿佛看见芒砀山的晨雾，看见彭祖立于泉边，以石为釜，以松为薪，煮出第一碗“鲜”。
“这就是……鲜的本味？”他低声问。
彭老微笑：“鲜，是天地初开的味道。不是刺激，是唤醒。唤醒你舌头里，最原始的记忆。”
回到郑州后，李明远陷入长久的沉思。
他意识到，仅凭一次品尝，无法真正传承“雉羹”的精神。他决定复刻这道菜，但并非简单模仿，而是尝试用现代食材与技法，重构其“鲜味逻辑”。
他选用太行山放养的珍珠鸡，肉质紧实，味近野雉；山药则选焦作铁棍山药，淀粉含量高，甘甜黏糯。
水为取自黄河岸边的深层井水，矿物质丰富。他甚至专门定制了一口仿古陶釜，模拟传统火候。
陈静雅负责记录与分析。
她用质谱仪检测不同熬煮阶段汤中的游离氨基酸含量，发现“三沸三静”的过程中，谷氨酸、天冬氨酸等鲜味物质的释放呈波峰式变化，第三次沸腾后达到峰值，随后若继续加热，鲜味反而下降。
“‘三沸三静’不是玄学，是科学。”
她兴奋地对李明远说，“古人凭经验掌握的火候，竟然与现代分子烹饪理论暗合。”
李明远却摇头：“科学能解释‘怎么做’，但解释不了‘为什么做’。彭祖煮雉羹，不是为了鲜味物质，而是为了敬天、敬人、敬生命。那份敬畏，才是鲜的灵魂。”
在一次内部试菜会上，李明远端出了他复刻的“新雉羹”。
汤色清澈，香气内敛，入口却层次分明。
一位老豫菜师傅尝后，沉默良久，说：“这汤……让我想起小时候，我娘在灶台前炖鸡，屋里飘着雪，我趴在桌边等开饭。那不是味道，是日子。”
李明远眼眶微热。他知道，他成功了——不是复制了古方，而是唤醒了记忆。
夜已深，李明远独自站在厨房中央，望着那口仍有余温的陶釜。
他忽然明白，所谓“豫菜以鲜为本”，并非一句口号，而是一种贯穿千年的生命观：尊重自然，敬畏食材，以最简单的方式，呈现最深层的味道。
他想起彭老说过的一句话：“我们做菜，不是为填饱肚子，是为留住根。”
此刻，他心中那片关于豫菜的拼图，终于完整。
从彭祖的“雉羹”，到今日的复刻，他看到的不仅是技艺的流传，更是一种文化基因的延续——在烟火中，在汤水里，在一代又一代人的舌尖上，悄然传递。
他提笔，在笔记本上写下：“鲜，不是味觉的，是文明的起点。豫菜之魂，始于彭祖，传于民间，藏于火候，显于敬畏。吾辈之责，非复古，非创新，而是让那第一口鲜，不被时间冲淡。”
