张帆也不甘示弱，把手机往上一举：“礼制也要上厕所！上班族只有30分钟，你让他等45分钟，他转身就去吃拉面！”
一句“上厕所”，把全场逗笑，却也把争议推向高潮——传统与市场，到底谁让路？
李明远坐在中间，像坐在火与水的交界。他理解老师傅的坚守——0.08毫米，是手艺的尊严；他也理解年轻人的急迫——22分钟，是生存的节拍。他的右腕隐隐作痛，那是半个月来每天颠勺500次留下的乳酸；他的左眼微微跳动，那是连续3天看数据报表留下的疲劳。他深吸一口气，站起来，声音不高，却带着后厨火焰的噼啪声：“我提议，核心技艺定标准，非核心环节可灵活。”
他走到白板前，画一条竖线，左侧写“核心”，右侧写“非核心”——
核心：刀工精度、火候曲线、糖油比例、分餐礼仪——定量定形，寸步不让
非核心：切菜工具、加热设备、呈现形式、售价区间——可调可变，顺应市场
他把笔帽合上，声音轻，却重：“让0.08毫米，继续穿针；让0.8毫米，也有市场。让45分钟，留在礼制宴；让15分钟，走进写字楼。豫菜不是非此即彼，是亦此亦彼。”
凌老站在一旁，目光像探照灯，扫过一张张脸。
他深吸一口气，声音不高，却带着80年岁月的重量：“豫菜，是黄河，不是水渠。黄河有堤岸，也有弯道；有急流，也有缓滩。堤岸是核心，弯道是市场；急流是古法，缓滩是创新。我们今天，只给堤岸定高度，不给弯道定方向。”
他走到白板前，把“核心”与“非核心”之间，画一条波浪线，像黄河，也像人心，“核心技艺，寸步不让；非核心，天高海阔。”
话音落下，全场安静3秒，随后掌声四起，持续15秒，像给争议画上句号，也像给未来点亮路灯。
王丰海把铜勺收回怀里，像收起一把剑；张帆把手机锁屏，像收起一张盾。两人对视，目光里仍有火花，却不再灼人，而是炉火，暖而亮。
会后，陈静雅把白板拍照，发到微信群，配文：“豫菜标准v1.0——核心定形，非核心定心。”
李明远把那张照片设成群封面，右角写上：“0.08毫米与0.8毫米，同在；45分钟与15分钟，共存。”
王建业把那张照片打印出来，贴在后厨门口，像贴一张护身符：核心技艺，寸步不让；非核心，天高海阔。
夜深了，后厨的灯却亮了一夜。
火光在铜勺背跳动，像给标准盖上烙印，也像给未来点上第一盏灯。灯光里，他们的影子紧紧挨在一起，像三棵并肩的树，根在地下缠绕，枝在空中交错，风一来，一起摇晃，却谁也不肯先松手。
豫菜标准，就这样在火光与数据、口诀与图表、老照片与ppt之间，长成一棵可以遮风挡雨的树——根深，枝繁，亦此亦彼。
