三楼叫“品韵”，是品鉴厅。
空间被可移动屏风隔成“春夏秋冬”四厢，对应豫菜“四季调鼎”理念。
春厢绿纱，夏厢青竹，秋厢黄麻，冬厢白棉，顶棚是可调色温的led天幕，能模拟卯时到子时的自然光。
今天首场品鉴会，主题：“北宋年夜饭”。
王建业穿了件藏蓝对襟褂，袖口高挽，露出一截被油星烫出斑点的手臂，像一幅活色生香的“老师傅画像”。
他负责复原“燔肉”——《东京梦华录》里记载的“炉焙”，带皮五花肉先白煮，再抹蜜醋，挂进特制烤炉，炉壁贴满枣木，火苗舔皮，发出“噼啪”爆响，像给空气撒了一把花椒。
40分钟后出炉，猪皮鼓起金黄泡，他用刀背轻拍，“咔嚓”碎裂，脂香混着果木烟熏，瞬间占领三楼每一个角落。
品鉴桌旁，坐着十位特殊客人：三位米其林指南调查员、两位美食博主、一位回豫省亲的华侨老太太，还有三位同行——正是曾经“山寨”豫菜最积极的老板们。
此刻，他们夹起一块燔肉，蘸粗盐、花椒碎，入口，脆、糯、香、甜，像给味蕾放了一场元宵烟火。
一位老板嚼着嚼着，突然低头，用纸巾按眼角：“我爷爷以前支前，就是做这道菜，后来跑丢了方子……原来是这样。”
凌老拄拐，慢慢绕桌一周，像给每道菜“点将”。
他停在老太太面前，老太太用颤抖的手，把一块肉放进嘴里，咀嚼，咽下，再用河南话说：“中！就是这个味，俺娘当年把肉藏在馍里，让我路上吃……”
话没说完，泪先滚落，滴在青瓷碟里，像给燔肉加了一滴隐形酱油。
李明远站在屏风旁，眼眶发热，却不敢上前。他忽然明白，所谓“标准”，不只是克与秒，更是能让人哭出来的那一瞬。
品鉴结束，屏风移开，四厢合一，天幕调成金红色，像给整座大厅浇了一层糖醋汁。
凌老上台，没有麦克风，只用拐杖敲敲地面，声音却透过骨传导，震进每个人心里：
“豫菜不是博物馆里的青铜器，它得在烟火里喘口气。今天，我们给它盖了个新家，让它既能晒太阳，也能躲风雨。”
他侧身，指向李明远：“这小子，把锅铲当笔，把河南写进世界的味蕾。现在，笔递给你们了——”
“写下去，写‘和’，写‘家’，写‘回来’两个字。”
语毕，他双手抱拳，作了一个罗圈揖，像给整条黄河行礼。
掌声响起，没有排山倒海，却像一锅刚收好汁的“红烧黄河大鲤鱼”，黏稠、晶亮、挂勺，每一滴都能挂住人心。
散场时，暮色四合。
交流中心的灯一盏盏熄灭，像给一条热闹的河合上盖子。
凌老不肯坐车，拄拐，一步一步往路口挪。
李明远要去扶，被老爷子甩开：“别扶，我得自己走，像豫菜，得自己长。”
陈静雅跟在后面，悄悄举起相机，镜头里，老人和年轻人的影子被路灯拉得很长，尾端在地面交叠，像一条首尾相衔的太极鱼。
她按下快门，轻声对自己说：“看，豫菜终于有了自己的家，也让世界多了一个回得来的理由。”
