豫菜重汤，老母鸡、火腿、瑶柱、猪肘，文火六小时，胶质厚重，入口黏唇。
法国小哥julien却摇头：“汤很鲜，但像在喝液体黄油，我们巴黎人，更喝清鸡汤。”
一句话，让李明远想起东京洗碗的日子——豚骨拉面汤再浓，也要留一口“清”做尾调。
于是，海外版“清鸡汤”诞生：老母鸡减半，补等量去皮鸡腿，火腿只取表面一层，吊汤时间从6小时缩到3.5小时，最后30分钟加少量干贝与鲜笋，吸走部分油脂，再用脱脂棉过滤，汤面几乎不见浮油。
检测数据：脂肪从4.2g\/100ml降到1.8g，盐分保持1.2g，氨基酸态氮＞0.4g，鲜度不减。
复测时，julien把“清”轴拉到最高，“喜欢”也拉到最高，还主动在问卷空白处写：“this broth could heal a broken heart.”
口味调研持续二十天，样本扩大到120人，覆盖欧美、日韩、东南亚、拉美、非洲五大洲。
数据汇总那天，共享厨房墙上贴满热力图：红色“too much”，绿色“love it”，黄色“neutral”。李明远站在图前，像给一盘没出锅的菜品最后定妆——
糖：减30%，补酸；
油：减40%，补香；
盐：减25%，补鲜；
厚重：减35%，补清爽；
辣：维持0，豫菜本味；
麻：维持0，豫菜本味；
鲜：提升8%，靠减盐提鲜。
他把这份报告命名为《豫味西行?口味适配1.0》，pdf发给巴黎helene，抄送凌老。
十小时后，helene回邮，只有一张动图：一只法式长棍面包，正朝一盘“太极冷盘”鞠躬，配文“parfait”。
最后一晚，共享厨房办了一场小型“告别宴”。
长桌拼成“一”字，白桌布铺满《清明上河图》印花，像给汴梁夜市搬了家。
菜品是“适配版”全席：减糖柠檬糖醋鲤鱼、减油焦香焙面、黄油椰子三不沾、清鸡汤竹笙牡丹燕菜、低钠铁棍山药焖羊腩。
每位外籍食客分到一张“文化卡片”，正面是双语菜名，背面是二维码，扫码即可看李明远演示视频。
julien举起手机，对着镜头用法语喊：“豫菜，我会想你！”
lena把空盘拍照发ins，配文：“chinese food can be light and elegant，thanks henan！”
金秀贤用韩语录vlog：“味道淡而不寡，像母亲熬的解酒汤，想家了。”
散场时，李明远把剩下的“三不沾”装进一次性餐盒，一人一盒，盒盖贴着迷你锦鲤贴纸。
他站在门口，朝众人抱拳：“诸位，豫菜出海，先遣队是你们的舌头，感谢指路。”
外籍朋友们回以掌声，像给一条新渠开了闸。
灯一盏盏熄灭，共享厨房重归寂静，却仍能闻到淡淡的柠檬与生姜香，像给中原夜色加了一层清爽的尾调。李明远低头，看手里的最后一张热力图——绿色“love it”区域，已从原本的27%，爬升到71%。他轻轻折起图纸，揣进兜里，像收起一张已绘好航线的海图。
风从熊儿河吹来，带着早春的槐花味，拂过他的额角，像一句悄声的祝福：“西行，顺风。”
