评委席，王建业皱眉，写下“火候断档”四字。
李明远轻叹，目光仍鼓励。
20′，蛋液勉强收干，却失去“流动性”，颜色偏暗。张晓萌快速淋油、晃勺，想借“油膜”让蛋饼滑动，但为时已晚——蛋饼边缘紧咬勺壁，像被焊住。
她鼻尖沁汗，手微抖，仍咬牙继续。
28′，张晓萌用“反扣法”倒蛋饼于白瓷盘，表面坑洼，色带暗褐；中心略软，却无法呈现“鼓面”效果。
她取干净纱布轻压吸油，撒少许糖粉，试图用“雪白”提亮“金黄”，但色差对比反而让褐斑更突兀。
30′，铜铃第三响，考试结束。
盲测环节，评委不看作者，只给编号“q3”。
1.\t视觉
王建业：“色度l值78（标准≥82），褐斑3处，边缘不整，扣3分。”
2.\t嗅觉
陈静雅：“蛋香足，但出现轻微焦糊，香气断层。”
3.\t味觉
张强：“甜度适中，山药淀粉带来柔糯，可惜后味带苦。”
4.\t触觉
“小鼎”给出质构数据：
?\t硬度：426g（标准280-320g）
?\t粘附性：0.38mj（标准0.25mj）
?\t弹性：3.1mm（标准4.5mm）
结论：火候失当→水分蒸发过快→蛋白过度凝固→硬度增加→粘勺粘牙。
王建业综合打分：
技术70 \/ 味感75 \/ 感官68 = 平均71分（通过线：80分）
张晓萌被通知“暂未通过”，她红着眼眶站在灶前。
王建业把粘勺的蛋皮铲下，举到灯光下：
“看见没？这层褐斑厚0.2毫米，可就是这两微米，决定了‘三不沾’还是‘三粘’。炒三不沾，炒的不是蛋，是火候，是心态。你火一大，心里就慌了；手一慌，蛋就老了。”
李明远接过话：“失败是调料，品一品，下一盘才更香。厨师的刀要磨，心更要磨。你还年轻，再来！”
22:00，其他人已下班。张晓萌独自留在竞技灶。
她把今天报废的三盘蛋饼倒进垃圾桶，洗手，重新打蛋。
这次，她在勺底刷一层“温控油墨”——当温度超过135c时，油墨由蓝变白，可直观提示“临界点”。
她调中火→小火→微量离火，反复十次，记录每一秒的颜色、气味、声音。
凌晨2点，终于出现一盘“接近完美”：
?\t色度l值83
?\t硬度310g
?\t粘附性0.26mj
?\t弹性4.4mm
她把数据发给评委群，附一句：
“火候差毫厘，心意添一丈。再给我一次机会。”
凌晨三点，明远楼招牌灯熄灭，只剩后院那盏“牡丹灯笼”还亮着。
张晓萌端着亲手炒成的“三不沾”走到树下，用筷子轻轻挑起一块，金黄在夜色里像一枚小月亮。
她对着月亮轻声说：“第一盘，我炒的是菜；第二盘，我炒的是心；第三盘，我要把‘豫’字写进蛋黄里，让全世界尝到——中原，也可以很柔软。”
风掠过，灯笼晃了晃，影子洒在盘边，像给失败盖了一个温柔的邮戳：“未完待续，下次见。”
