?\t张强：工艺师，教“面丝膨化”
?\t李磊（新徒）：助教，手把手纠错
?\tai“小鼎”：实时测温、测速、测色度
首日：刀工的“0.1毫米” 9月7日，首期开班。
8:00，学员报到，发“工具包”：
?\t高碳钢菜刀1把，刻名字；
?\t温感贴1套，变色即提示135c；
?\t防滑围裙1条，绣“豫”字。
8:30，王建业开场：“今天起，你们的刀不再只是刀，是笔，是尺，是心的指针。”
9:00，切燕菜丝。老爷子示范：一刀拉到底，不抬刀，0.2mmx81根。学员上手，第1根就断成3截。他走到每人身后，用食指轻压学员肩：“放松，让刀自己走。”
12:00，切完。合格率仅35%，断口最多的达12处。老爷子笑：“上午让刀教你们，下午你们教刀。”
午后：火候的“变色贴” 14:00，炒三不沾。每灶贴温感贴，变色即超135c。
学员赵倩（白领转行的95后）手快，火一大，贴变白，ai“小鼎”报警。李磊助教立即帮她离火，用余温推炒，颜色恢复蓝色。赵倩吐舌：“原来火也会说谎！”
17:00，成品出炉。硬度320g-350g区间达92%，合格率80%。弹幕飞：“肉眼可见的进步！”
夜晚：面丝的“80厘米” 19:00，抻面。张强示范：面团醒发40分，盐碱比100:0.3，抻拉≥80cm，断口≤2。
学员王军（餐饮创业者）拉到76cm，断3次，急得冒汗。张强让他降低盐水1g，再醒10分。第3次，王军拉到84cm，断1次，得分88，他当场落泪：“第一次把面拉得比命还长！”
盲测：把“手感”变成“数据” 21:00，盲测。学员戴眼罩，只尝味道，给分：
?\t传统组：牡丹燕菜，清鲜、层次递进，平均分88；
?\t新派组：加入少量干贝素，鲜味突出，平均分86；
?\t面丝组：膨化均匀，色度l值82，合格率85%。
ai给出质构报告，与传统组差异＜5%，证实“新味不丢本味”。
学员反馈：把“不会”变成“会” 结业问卷：
?\t“刀工提升”满意度：96%
?\t“火候看懂”满意度：94%
?\t“面丝成功”自信心：92%
?\t整体推荐意愿：98%
留言： “8小时，比我自学3个月有效。” “终于知道‘中火’不是形容词，是133c。” “老师亲手纠正我的握刀，线上一辈子也学不到。”
复购：第二期“秒光” 首期结束当晚22:00，第二期报名开放，20个名额43秒抢空，候补群瞬间60人。
价格上调至2280元，仍供不应求。运营部决定：每月加开1期夜校（18:00-22:00），满足上班族。
师资复制：把“大师”变成“模块” 团队录制首期全流程，剪成：
?\t微课：每10分钟一个技能点
?\t助教手册：每一句话都有时间码
?\t考核表：刀工、火候、面丝，逐项打分
目标：2029年底，实训厨房复制到北上广，大师“远程+在地”双轨教学。
公益：给“特教”一把刀 10月，实训厨房与郑州特教学校合作，开设“豫菜无声班”——教听障少年做面点。
首期6名学员，全程手语+视频，结业那天，孩子们把亲手做的“牡丹燕菜”端给家长，家长泪崩：“原来我孩子也能让牡丹开花。”
尾声：把“手”还给“手感” 深夜12点，最后一盏灯熄灭。陈静雅锁门前，回望—— 不锈钢台面映出她疲惫的脸，也映出墙上那一行字： “让每一只手，都找到它的手感；让每一颗心，都听见它的火候。”
她关灯，锁门，却把那句话留在黑暗里，像给所有手与心，点了一盏永不熄灭的灶火。
