“把怀山药炖柴鸡端进夕阳红,让豫菜温度慢炖时光”
——缘起:一封来自“银杏敬老院”的感谢信
国庆节后上班第一天,李明远照例在总部三楼“明远书房”拆阅顾客来信。
大部分信件是打印精美的消费点评,唯独一封牛皮纸信封、字迹颤巍巍的手写信让他瞬间放慢动作——
“李老板:俺是银杏敬老院84岁的王桂兰。上个月,市商务局组织‘餐企敬老日’,您家小伙计给俺盛了一碗‘怀山药炖柴鸡’。那口汤一入口,俺就想起了1958年俺娘在焦作矿区熬的‘山药鸡汤’——眼泪鼻涕一块儿下来了。俺院里有18位80岁以上老姐妹,都想再喝一口,可惜牙口不好、肠胃弱,出不了门。要是能再吃到,俺愿拿自己织的千层底布鞋换……”
信纸上有两团被棉签晕开的泪痕。
李明远读完,沉默良久,对助理小赵说:“调一下下个月的研发排期,咱们做‘银发定制’,把豫菜炖进他们的时光里。”
——项目被命名为“夕阳红加餐计划”。第一步是调研。
生理维度——
? 咀嚼力:60%老人戴义齿,纤维粗的肉类易嵌牙;
? 吞咽功能:22%有轻度吞咽障碍,需防范呛咳;
? 肠胃排空:平均延迟38分钟,油脂超过8%易反酸;
? 基础病:糖尿病32%、高血压5读量3.7亿,@央视新闻转发并点评:“让老年人吃得体面,是城市文明的标尺。”
——扩张:从3家到5家,再到“夕阳红中央厨房”
报道一出,郑州又有2家公办养老院主动联络。李明远召集董事会,提出“三个不”原则:
? 不涨价——政府补贴+企业让利,老人每餐自付不超过8元;
? 不外包——全部自有中央厨房生产,保证品控;
? 不赶工——单日产能上限1000份,达产即停,绝不牺牲品质。
与此同时,明远楼将原本废弃的地下一层冷库改造成“夕阳红中央厨房”,引进真空冷却机、氮气包装线,专设“银发灶”,与门店供应链隔离,避免交叉污染。
——志愿者梯队:从员工到顾客,再到大学生。
短短两周,报名人数破百。李明远建立“夕阳红义工学院”,设三门必修课:
老年人膳食与急救常识(省人民医院营养科主任授课);
豫菜敬老文化(李明远亲授);
与老人沟通技巧(播音系退休教授授课)。
通过考核者颁发“小厨星”胸牌,可累计“孝义积分”,兑换自家餐厅消费券。
——数据:两周三送餐,老人指标悄悄变好
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