卫生规范落地后，余晚星把重心转向了顾客服务。她很清楚，小吃铺的口味和卫生是根基，但流畅的点餐服务是留住顾客的关键——尤其是早高峰，顾客多、时间紧，一旦点餐混乱，很容易引发不满。所以，第二天一早，她便和牛婶在小吃铺里模拟点餐场景，反复演练服务流程。
“牛婶，咱们先把点餐付款的流程过一遍，你仔细记好每一个步骤。”余晚星站在前堂，手里拿着一个小本子，“顾客进店后，你先主动打招呼：‘您好，请问要点点什么？’然后把顾客点的餐品报给我，我来制作。等我做好后，会喊一声‘餐好了’，你再把餐品端给顾客，同时收取银子，并告诉我收款金额，我同步记账。”
为了让牛婶更直观地理解，余晚星扮演起顾客，让牛婶进行实操。“我要两个猪肉大葱包，一碗小米粥。”余晚星说道。牛婶立刻回应：“好嘞，两个猪肉大葱包，一碗小米粥。”接着，她转身朝着后厨喊道：“晚星妹子，两个猪肉大葱包，一碗小米粥！”
余晚星在“厨房”里应了一声，过了一会儿，喊道：“餐好了！”牛婶连忙走到“厨房”门口，端起“餐品”，递给余晚星：“您的两个猪肉大葱包，一碗小米粥，一共七文钱。”余晚星接过“餐品”，递给牛婶七文钱。牛婶接过银子，对余晚星说：“收您七文钱！”余晚星则在小本子上记下：猪肉大葱包2个，小米粥1碗，收款7文。
第一次演练很顺利，牛婶脸上露出了笑容。但余晚星并没有满足，她提出了更高的要求：“牛婶，刚才你表现得很好，但还有一些细节可以优化。比如，在给顾客端餐时，要注意双手端稳，避免洒出来；收取银子时，要当面点清，确认无误后再放进钱箱。”
接着，两人又进行了多次模拟演练，场景一次比一次复杂：有时是多位顾客同时点餐，有时是顾客临时更换餐品，有时是顾客忘记付款。面对这些突发情况，牛婶一开始有些手忙脚乱，但在余晚星的指导下，渐渐变得从容应对。
“牛婶，你看，要是有两位顾客同时点餐，一位要韭菜鸡蛋包和南瓜粥，另一位要凉拌黄瓜和小米粥，你该怎么处理？”余晚星问道。牛婶思考了一下，说：“我先分别记下两位顾客点的餐品，然后按照先后顺序报给你。等餐做好后，再分别端给两位顾客，收取银子。”
余晚星点点头：“没错，就是这样。一定要记住顾客的点餐顺序，不能搞混。要是顾客临时更换餐品，你要及时告诉我，我好调整制作顺序。”
经过一上午的反复演练，牛婶已经能熟练掌握点餐付款流程，应对各种突发情况也游刃有余。她擦了擦额头的汗水，笑着说：“晚星妹子，谢谢你这么有耐心教我。现在我心里有底了，就算开业后遇到再多顾客，我也不怕了。”
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