大梁朝的上元节格外热闹,从正月十五开始,一直要热闹到正月十八。
在这几日官府会直接取消宵禁,华光宝炬,月色花光,直至天明。
今日才正月十四,为了迎接明日的上元节,半日闲里早早就开始做准备了。
为了衬景,王秀兰特意想了一样新的糕点,到木匠铺刻了新的灯笼模样的模具,糕点名字就叫灯影花糕。
此时王秀兰正把竹筛架在陶盆上,手里攥着糯米粉往筛里倒。
筛网细密,粉粒簌簌往下落,王秀兰嘴上还念叨着,“今日先蒸两笼灯影花糕试试,明日上元节客人多,咱们得早点起来准备。”
赵初荷在一旁帮忙,把装粘米粉的布口袋递过去。
王秀兰边做边教着赵初荷,一边倒粉一边叮嘱着,“记着,两斤糯米粉配三斤粘米粉,少了粘米粉,糕蒸出来软塌塌的,拿在手里都散;多了又发硬,口感不好。”
她边说边晃竹筛,筛到最后,盆底只剩几粒结块的粉,她捡出来捏碎,再筛一遍,“这粉得细发些,吃着才好入口。”
案板上的瓷碗里装着提前做好的豆沙馅,红豆泡了整夜,煮得烂透,过筛去了壳,加了糖和猪油慢炒,此刻盛在瓷盆里散发着甜香。
王秀兰把筛好的粉拢到一起,转身去拌糖水。
沙糖用石钵磨细,倒进陶碗,又加了两勺蜂蜜,再兑上温水,直到糖全化了,才端到粉盆边。
“泼糖水得慢,不然粉结了坨,揉出来全是硬疙瘩。”她边说边把糖水绕着圈泼,另一只手伸进去揉。
“行了,醒两刻钟。”她把盆盖了块湿布,又去取模具。
王秀兰蘸了点猪油,挨个往模具里刷,等面团醒好后又揉了一遍,接着分成一个个小剂子。
她拿起一个剂子,手掌压下去,转着圈揉成圆皮,皮中间厚、边缘薄。
然后舀了一勺豆沙放在皮中间,手指捏着边缘往上提,褶子捏得细密,收口处拧一下,再朝下放进模具,手掌轻轻压平。
赵初荷跟着学,这对她来说已经很简单了。
没一会儿,案板上已摆了十多个糕坯,方方正正的,表面印着清晰的灯笼花纹,薄得能透过光看到里面的豆沙红,像透出来的小灯影。
蒸锅的水早就烧开了,李二牛帮着把蒸笼抬上来,王秀兰把糕坯摆上去,每个之间留着一指空隙。
一炷香后,王秀兰掀了点笼盖,用手指轻按糕体,能弹回来,就知道快熟了。“再焖半刻钟就好了。”她盖好盖子,转身去拿竹筛。
半刻钟后,李二牛又帮忙把蒸笼抬下来,王秀兰用竹筷把灯影花糕夹到筛上晾凉,竹筛通风,糕皮不会闷出湿气。
等糕凉到不烫手,王秀兰拿了把小毛刷,蘸了点熟猪油,轻轻刷在糕表面,然后递给了赵初荷一块。
赵初荷咬了一口,先是糕皮的糯软,接着豆沙的甜慢慢散开,不粘牙。
这时林其姝进来熬饮子,闻到糕香,凑过来看,“王婶,这灯影糕蒸好了?看着真好看!”
她拿起一块,透过光看里面的豆沙,“真跟灯影似的,客人见了肯定喜欢。”
王婶点点头,把糕摆进竹盘里:“明日上元节,咱们给来的客人都送一块尝尝,招揽生意。”
“别的铺子都送元宵,咱们送灯影花糕,还是咱们更胜一筹。”林其姝笑着打趣。