林其姝和王秀兰相视一笑，任他们俩闹腾去了。
林其姝取出一只陶盆，将粗盐倒入，又加入一把花椒和一小把晒干的茱萸果。这些香料都是专门从香料铺子里买来腌肉用的，她用手指捻碎了几粒花椒，辛香的气息立刻在屋子里弥漫开来。
铁锅已经烧热，林其姝将盐和香料倒入锅中，快速翻炒。温度上来了后，又叫林其煦抽出两根柴火，调整成小火慢慢翻炒。
盐粒渐渐变得微黄，花椒和茱萸的香气被完全激发出来，整个厨房都充满了微微辛辣的气息。
林其安被呛得打了个喷嚏，却仍好奇地踮着脚看锅里的变化。
这时前堂那边也提前打烊了，闻到香味的几人迫不及待地来灶房围观。
林其姝把炒好的腌料被倒在一块干净的麻布上晾凉，然后招呼着他们几个过来洗手，“来，都把手洗干净。”她端来一盆温水，所有人轮流洗手。
腌肉是件讲究事，手上不能有半点污秽，否则肉容易变质。
把肉和腌料都搬进前堂，一群人围坐在堂屋的大木桌旁，开始正式腌肉，王秀兰则是留在灶房里准备晚饭。
林其姝先拿出一把竹签，要他们用竹签在肉的表皮上面扎孔。
徐泽斯还没干过这样的活，扎得津津有味。
扎完一条了他才后知后觉地问道，“咱们为什么要给肉扎孔啊？”
赵初荷手上动作不停，头也没抬地答道，“肉上扎些小孔，一会儿腌制的时候腌料能更好地渗入肉中，腌肉的味道也会更好。”
等所有的肉都扎好孔了，林其姝先取过其中一条肉，在表面均匀地抹上一层薄薄的烧酒给肉杀菌。
然后她抓了一把腌料，用力揉搓在肉条上，特别是猪皮那面多搓了一会儿。
“得把盐搓进肉里，”林其姝一边做一边教着，“这样肉才不会坏，而且味道均匀。”
几个大点的学着林其姝的样子，认真地给每一条肉按摩，林其安和余年年纪还小，没什么力气，只负责在一旁帮着递递东西。
盐粒和香料摩擦着皮肤，有些刺痛，徐泽斯有点不习惯。但看到一旁比他还小的赵初荷都在使劲搓着，他也不好意思停手。
两只猪后腿和排骨条肉条全部搓好盐料后，又全部被端去后院。
林其姝把腌好的肉分层摆放，整齐地码在陶缸里。每放一层肉，就撒一层腌料，最后将两块干净的青石压在肉上，这样能帮助排出水分。
“好了，接下来每天翻一次面。”林其姝擦了擦额头的汗，满意地看着缸里的肉。
正说着，后院院门传来敲门声，余庆上前开门，是隔壁曾娘子挎着个小篮子来了。
“哎哟，这么热闹，你们也腌肉呢？”曾娘子站在门口笑着说。
林其姝热情地招呼她进来：“曾娘子快进来坐。”
“坐就不坐了，你们这也正忙着。我是过来送些我做的腊肠，我娘家那边大雪习惯做腊肠，味道也不差的。
不过你们要挂到屋檐下再风干个半个月才能吃。”曾娘子笑眯眯地把竹篮递了过来。
