接着林其姝将泡好的糯米捞起，沥干水，倒入锅中，架在大锅上开始蒸。
蒸汽氤氲而起，带着米香弥漫了小院。
待到糯米蒸得熟而不烂，颗粒分明，泛着晶莹的光泽，林其姝便立刻起锅，摊在洗净晾干的大竹匾上。
“接下来要‘落曲’了，阿庆和二牛过来帮下忙。”林其姝取过酒曲，均匀地撒在微热的熟糯米上，一边撒，一边由余庆和李二牛用木耙细细翻拌。
“要快，还要匀，不然一会太凉了就发酵不起来了。”林其姝边撒着酒曲边对他们两个说道。
拌好酒曲的熟糯米被放入那几个刷洗得干干净净的阔口陶瓮中，林其姝用手稍稍压平。
接着又取来晾好的荷花瓣，一层层细细铺在熟糯米之上，花瓣的粉嫩与米饭的洁白相映，煞是好看。
“掌柜的，现在要密封了吗？”李二牛擦着额头的汗问道。
“还要等一下。”林其姝摇头，用一根干净的短棒在熟糯米中央旋出一个洞来，然后取来提前熬制好已经放凉的荷叶水，缓缓注入，直至刚好没过熟糯米。
“现在可以密封了。”林其姝说道。
余庆和李二牛立马在林其姝的指挥下用厚实的油纸封住瓮口，再覆上木板，用泥巴细细密封起来。
“好了，搬到库房阴凉通风的墙角，接下来静待酒成。”林其姝拍了拍手，终于舒了口气。
接下来的几日，林其姝每日都会去查看那几个陶瓮，通过触摸瓮壁感受内部的温度变化。
林其安和赵初荷几个年纪小的更是心痒难耐，一天要问几遍“好了没有”。
约莫过了五六日，林其姝估摸着可以开封了。
她叫来余庆和李二牛，把泥封拍开。
油纸掀起的刹那，一股清雅复合的香气瞬间逸出，不再是单纯的米酒甜香，更融入了荷花特有的幽芳，闻之令人心旷神怡。
只见那特意捣出来的“洞”中已盈满了清澈的酒液，色泽微带淡琥珀，底下的糯米已然酥软。
林其姝用干净的细纱布滤出酒液，初次滤出的酒称为“头酒”，酒味较浓，要单独存放。
她将酒液倒入一个干净的空瓮，加入提前用冰糖和少许蜂蜜熬制的糖浆来调整甜度。
“这便成了？”林其安在一旁眼睛亮晶晶地问。
“要喝倒是也能喝了，不过最好再还需养养酒。”林其姝说道，“但是小孩子不能喝酒，你就别想了。”
身后的林其安、余年和赵初荷齐声传来“啊——”的一声哀叹。
林其姝装作没听到的样子，将再次密封好的酒瓮搬入阴凉的库房。
一旁看着的陈昱也忍不住问道，“那还要什么时候才能喝啊？”
“至少再静置半月，让酒体融合，风味才能醇和。”林其姝笑着回道，“这头瓮酒五日后要带去给卢夫人试饮，不过带一小坛去就行，你若是想喝，咱们晚上用饭的时候尝尝？”
陈昱顿时就开心了，“太好了，我还没喝过荷花酿的酒呢。”
“巧了，我也没尝过，晚上我们一起尝尝。”石见溪在一旁淡笑着开口。
