西餐的引入，如同在“悦来居”这锅本就滚沸的热油里，又滴入了几滴清水，激起了不小的波澜，也带来了一些未曾预料的“焦糊”气儿。
起初几日，那几间布置雅致的西餐雅间确实吸引了不少猎奇尝鲜的客人，银钱流水看着是涨了些。可没过多久，跑堂的伙计就开始苦着脸向佩兰诉苦了。
“东家，您是没瞧见！那张员外家的公子，非说咱们的牛排是‘茹毛饮血’，刀叉使得跟耍流星锤似的，差点把盘子戳飞喽！还有李府的那几位奶奶，嫌罗宋汤酸不拉几，沙拉更是‘喂兔子’的玩意儿，一口没动，结账时脸拉得老长！”
“是啊东家，后厨也乱套了！李师傅那边本帮菜的订单本就不少，如今再加上这西餐，灶台都快转不开了！煎牛排的火候要求又刁钻，一个不留神，客人就说老了或者生了，退回来重做，耽误工夫不说，别的菜也跟着等，客人都等急了！”
佩兰听着，眉头不由得蹙了起来。她走到前堂，隐在屏风后悄悄观察。果然，那几位穿着长衫马褂、显然是头一回尝试西餐的客人，正对着盘中的刀叉面面相觑，动作笨拙，脸上带着几分尴尬和烦躁。而旁边一桌明显是熟客的商人，正对着刚上桌的、火候稍过的牛排皱眉头。
引入新事物带来的新鲜感，似乎正在被实际操作中的混乱和客人的不适应所消磨。长此以往，非但西餐推广不开，恐怕连“悦来居”原本“菜品精、服务好”的口碑都要受损。
这日晚间，打烊之后，佩兰揉着发胀的太阳穴，坐在空荡荡的大堂里，对着账本发愁。虽然流水数字尚可，但她心里清楚，这其中的损耗和潜在的口碑下滑，远比账面上显示的要严重。
“姐姐可是在为西餐的事烦心？”一个温和的声音从门口传来。
佩兰抬头，见是珍鸽提着个小食盒走了进来。她连忙起身：“妹子怎么来了？快坐。”
珍鸽将食盒放在桌上，里面是她自己做的几样清爽小菜和米粥。“听蔫哥说，你这几日忙得脚不沾地，脸色也不大好，想来是店里事多。便做了些清淡的，给你换换口味。”
佩兰心中一暖，拉着珍鸽坐下，叹了口气，将近日的烦恼一五一十地说了出来：“……本想着是个新路子，谁承想这般麻烦。客人用不惯，后厨忙不过来，两头不落好。再这么下去，只怕要赔了夫人又折兵。”
珍鸽安静地听着，并未立刻接话，只是拿起桌上的茶杯，替佩兰斟了一杯热茶。待佩兰说完，她才缓缓开口，目光清亮而沉静：“姐姐，这新路子本身并无错处。错只错在，咱们想着一口就吃成个胖子，步子迈得急了些。”
她顿了顿，继续道：“这西餐之于咱们‘悦来居’，好比一件新裁的衣裳，料子是好的，款式也新颖，可若是不合身，或者穿着的人不知如何搭配，再好的衣裳也显不出光彩，反倒成了累赘。”
佩兰若有所思：“妹子的意思是？”
本章未完，点击下一页继续阅读。
