北平。
南锣鼓巷九十五号院，宛如一位历经沧桑的老人，静静地伫立在那里。
右跨院，苇席棚子下，一位身着灰布中山装的和尚，宛如一位虔诚的信徒，静静地凝视着棚内何大厨做饭。
厨子的棉衫袖口，仿佛被岁月打磨过一般，闪耀着明亮的光芒。
他手腕轻抖间，漏勺里的羊肚菌塞虾滑，宛如一颗颗晶莹剔透的珍珠，落入滚烫的热锅里。
芝麻般的油点四处飞溅，宛如夜空中闪烁的繁星。
蒸汽裹着香味蒸腾而上，如同一股神秘的力量，引领着人们的味蕾。
棚子下两个煤炭炉子，宛如两团燃烧的火焰。
橘红色的光芒从烟囱里冒出来。
左手单柄锅，右手马勺的和尚大厨，宛如一位技艺精湛的艺术家。
他一边优雅地颠锅，一边绘声绘色地给和尚介绍着菜肴。
“这道菜，讲究着呢～”
“鲜羊肚菌，采摘下来，用毛刷清理。”
“虾滑，也要用新鲜的黑虎虾肉，虾爬子黄膏，按比例七分虾，三分膏，剁成泥，加上生姜水，搅拌上浆。”
“最后，塞进羊肚菌里，拍地瓜粉，油煎。”
和尚依靠在棚子梁柱下，看着不断幌锅的何大厨。
“这么讲究？”
左手端着单柄锅的何大厨，来个大翻锅，随即看了和尚一眼。
“和爷，这才哪到哪～”
何大厨，指着旁边案板上的调料，油盐酱醋再次开口。
“就比如盐。”
和尚看着盐缸里有点黑的细盐，他搞不懂这盐还有什么说法。
何大厨，舀了一勺高汤在锅里，开始小火慢炖。
“这叫竹筒盐。”
“盐选用青海最上等的盐晶磨碎。”
“竹筒的选用，也讲究着呢。”
“必须选用三年以上的青竹。”
“将盐装入竹筒后，用松木作为燃料在黄土窑中反复烘烤。”
“需要重复8次煅烧，第9次时加入松脂，使盐液在高温下凝固，形成黑褐色或紫色的盐柱?。”
何大厨，一边幌锅，一边跟和尚介绍竹筒盐的制作方法。
“这么跟您说，就这一斤盐，都够那些泥腿子一年的工钱。”
和尚看着大厨，端着锅慢炖小火收汁，心里颇为震惊。
何大厨，单手在地瓜粉缸里搅拌，准备勾芡。
“竹盐融合了竹子的清香，口感略带鸡蛋味?。”
他左手在芡粉行里来回抓，接着捏了一丢水粉，在马勺里。
“竹子中的矿物质融入盐中，营养价值，不是一般的高。”
“用那些教授的说法。”
单手拿着单柄锅的大厨，对虾滑羊肚菌勾完芡，随后开始装盘。
“说他娘的，里面含什么甲，乙，什么玩意的物质。”
和尚看着色香味俱全的菜肴，忍不住嗅了嗅鼻子。
“您拉倒吧～”
“按您这么说，菜里有没有丙丁？”
大厨，从旁边水缸里舀了一勺水放在，炉子上的锅里。
“您要不里屋坐会，李爷搬到这所宅子，兄弟还真第一次见到他请人吃饭。”
大厨端着菜，走到北屋。
和尚跟在后面，看着他把菜，放到八仙桌上。
“跟您涨涨见识，以后跟人吃饭，省的出洋相。”
走回棚子下的两人，开始闲聊起来。
何大厨，一边刷锅，一边回话。
“您别说，要看一个人家世如何，单说一个吃字，就能让人立马现出原形。”
“穿衣打扮，发财了，还可以装一把。”
“但是，吃这一字，没有底蕴家世撑着，谁来都白搭。”
何大厨说完一段话，倒掉刷锅水。
他开始准备炒下一道菜。
“就说李爷家的油盐酱醋，食材，这一顿饭，要是没有家底的主，一顿饭就能吃败一个家。”
“光有家底还不行，还得有能耐。”
和尚看着滋滋冒烟的铁锅，听着对方吹嘘。
何大厨，把配菜，小料，拿到灶台边。
“东古酱油，纯生蚝酿制蚝油，二十五种菌菇熬制的提鲜汁。”
“竹筒盐，五十八种，中药材磨成粉的香料。”
“二十种肉类，一百斤水，五十斤肉，经过十二小时，熬成的高汤。”
“三年老母鸡，熬成的浓缩鸡汤。”
“您说光这些调料，有多少主，能用的起。”
“又有多少厨子，能有这种手艺烧菜。”
锅气掠过棚顶垂落的蒜串，融进四合院上空青灰色的炊烟里。
和尚看着大厨，爆葱煸炒小料，他用略带感慨的语气说道。
“真踏马涨见识了～”
大厨边炒菜边说话。
“没有家世，是养不出一个老饕的嘴。”
