如今山坡上的茶树不过百十株,光小满和二牛娘也不过四五日便采摘完了。
摘完后还得想办法种新苗,可惜自己学的不是农学,只依稀记得可以扦插繁殖。
也就是选择半木质化的枝条,剪下来大概一拳的长度,只留下顶端的两片叶子,其他多余的叶子都去除。
然后将底部剪成斜着的,增加吸水面积,然后再插入土里。
古代没有生根液,只怕繁育的效率不会那么快。
不过总得要先种着去,慢慢摸索经验方法吧。
雇来的牛车拉着新鲜采摘的鲜茶叶回到铺中,为了不惊动前堂的客人,林其姝特意从后边院门进的。
一进院门,林其姝立即指挥着余年和四娘将鲜叶摊放在竹匾上,置于檐下的阴凉处进行萎凋。
林其安好奇地过来围观,林其姝一边动手一边和几人解释。
“阿姐,那这些鲜茶叶要萎凋要多久?”林其安问道。
“差不多两个时辰吧,等到叶片软化,茶叶的清香显露就可以了。”林其姝解释道,“萎凋是为了散去部分水分,使叶片柔软便于炒制,也能促进香气形成。”
吃过晚饭,又收拾了一圈铺子,把炒茶的准备工作都做好了,估摸着时间差不多了,林其姝过去检查鲜叶。
只见叶片已经软化,边缘微卷,散发出淡淡清香。
“可以开始炒制了。”林其姝唤来林其安帮着生火,把茶叶全部搬进了灶房。
灶火生起,铁锅预热。
林其姝将手悬在锅上试温,待温度适中,倒入第一锅鲜叶。
“嗤啦”一声,茶叶与热锅接触的瞬间,清香四溢。林其姝戴上自己自制的手套,双手并用,快速翻炒着锅中的茶叶,一开始动作还有些生涩,慢慢地就熟练了起来。
林其煦听说阿姐开始炒茶了,也放下了手中的书本,和林其安一起站在一旁,看得目不转睛。
只见茶叶在锅中翻滚,逐渐变得柔软,颜色由鲜绿转为暗绿,特有的炒茶香气弥漫整个后院。
“炒青要掌握火候,锅温太高则易焦,太低则无法阻止发酵。”林其姝边炒边解释,“等到叶质变软,香气显露,即可出锅。”
一锅炒毕,她迅速将茶叶摊放在竹匾上散热,接着炒制第二锅。
秋娘本想接着看下去,奈何怕回去的时间太晚了,恋恋不舍地走了。
今天摘下的茶叶不多,两锅就可以炒完,林其姝将炒好的第二锅也放进竹匾里,让李二牛帮着搬出去在定制的竹架上晾凉。
炒制完毕的茶叶还需要经过揉捻和烘焙,林其姝将微凉的第一锅茶叶放在案板上,轻轻揉捻,使茶叶卷曲成形。
四娘和赵初荷看到也有些心痒痒,纷纷自告奋勇,林其姝一边动手一边教她们两个。
“揉捻要轻柔,不可用力过猛,否则会损坏叶片。”她示范着手法,“待茶汁微微渗出,叶片卷曲即可。”
王秀兰在一旁看着也想试试了,几个人本就是干活的一把好手,很快就上手了,有了几人的加入,速度变快了不少。