深秋时节，一场国际边防交流活动让136团迎来了邻国军事观察团。
三位军官由一位不苟言笑的上校带队，将进行为期三天的访问。接待规格很高，周政委与陆霆骁亲自部署，伙食保障亦是重点。
“对方饮食习惯与我们差异很大，”联络干事提前沟通后反馈，“尤其那位上校，对油腻和部分香料敏感，要求尽量清淡、原汁原味，最好按他们提供的食谱准备。”
食堂接到这份带着“特殊要求”的任务单。
老师傅们看着陌生的食材名称和繁琐的注意事项，都有些为难。
严格照做并非不能，却总觉得少了些“待客”的诚意与主动，仿佛只是完成一项机械的任务。
谭晓晓挺着沉重的身子，仔细看了那份食谱和备注，沉思片刻。
她如今临盆在即，行动已非常不便，但听到这个消息，还是让王秀英扶着她来到了食堂小会议室。
谭晓晓温声道：“按对方要求准备是基本尊重，不能出错。但既是交流访问，‘食’最能留下印象、传递善意。
我们能否在完全尊重其禁忌的前提下，准备一道自己的‘特色菜’作为惊喜？不强迫品尝，只展示心意。”
老师傅们眼睛一亮，随即犹豫：什么菜既能体现中国特色与厨艺，又不犯忌讳（油腻、刺激香料），还适合高原条件？
“东坡肉。”谭晓晓缓缓道。
“东坡肉？”刘师傅一愣，“浓油赤酱，肥肉多，怕是不合‘清淡’要求。”
“可改良。”谭晓晓显然已深思，“选最精良的五花肉，不额外用油，全靠肉脂文火慢炖。
香料只用基础几味：姜、葱、绍酒、少量冰糖和酱油，重在火候与肉之本味。
最关键是用熬高汤的那种特殊泉水炖煮，去腻增香，让肉质酥烂不散，肥肉化而不腻，瘦肉润而不柴。成品色泽红亮如琥珀，非酱黑，看着就清爽。”
她描述得细致，几位老师傅都是行家，一听就明白其中的门道和难度。这需要对火候、水质、食材有极精准的把握，是化繁为简、返璞归真的高段位做法。
“可以试试！”小孙师傅年轻，最有冲劲，“咱们有最好的黑猪肉，泉水也是现成的！就是这火候……”
“火候我来盯着。”谭晓晓说，“我坐着看火，你们操作。咱们一起，把这锅‘改良版清炖东坡肉’做出来。”
说干就干。刘师傅亲自挑来上好的五花肉，谭晓晓指导切成均匀方块，仅用细绳捆扎定型。冷水下锅，加姜片、葱段焯去血沫，捞出后用温水洗净。
炖肉用的是厚壁砂锅。锅底铺竹篾防粘，整齐码入肉块，加入经处理的灵泉水，水量刚没过肉面。
调味极简：拍松的老姜、打成结的香葱、土绍酒、少许冰糖及按比例添加的优质酱油。无多余香料。
灶膛燃起果木炭，文火匀烧。
谭晓晓坐在不远处，感知与锅中灵泉水隐隐相连，微妙把握着火候与肉质变化。“火再细些。”她轻声提醒，看火的小孙师傅连忙掩小通风口。
